Τα ζυμαρικά στα ακριβά εστιατόρια φαίνεται συχνά να φτιάχνονται από κάποια ειδική ζύμη, αλλά το μυστικό της ανωτερότητάς τους βρίσκεται συχνά στη σφαίρα της στοιχειώδους τεχνικής.
Ο βασικός κανόνας που πολλοί αγνοούν στο σπίτι είναι ότι τα ζυμαρικά δεν πρέπει απλώς να βράζονται, αλλά να μαγειρεύονται απευθείας στη σάλτσα, αναφέρει ανταποκριτής του .
Οι Ιταλοί αποκαλούν αυτό το τελικό στάδιο “manturare” και είναι η πραγματική μαγεία της αλληλοδιείσδυσης των γεύσεων. Βγάλτε τα ζυμαρικά από το νερό που βράζει μερικά λεπτά πριν από την ώρα που αναγράφεται στη συσκευασία.
Φωτογραφία: Pixabay
Θα πρέπει να είναι ακόμα σκληρά, σχεδόν ωμά στο εσωτερικό τους, και άφθονα βρεγμένα με αμυλώδες νερό. Αυτό το θολό υγρό είναι ο κύριος σύμμαχός σας, ένα φυσικό πηκτικό και γαλακτωματοποιητής.
Ρίξτε τα ζυμαρικά μαζί με το νερό σε μια κατσαρόλα με ζεσταμένη σάλτσα, είτε πρόκειται για απλή σάλτσα ντομάτας είτε για σάλτσα κρέμας. Σε δυνατή φωτιά, αρχίστε να ανακατεύετε έντονα και να κουνάτε το τηγάνι. Το νερό θα εξατμιστεί και το άμυλο θα δέσει τη σάλτσα και τα ζυμαρικά σε ένα λείο, περιτυλιγμένο σύνολο.
Κάθε σπαγγέτι ή πέννα θα καλυφθεί με ένα ομοιόμορφο, πυκνό στρώμα, αντί να ποτίζεται απλώς από πάνω. Η σάλτσα δεν θα είναι πλέον μια ξεχωριστή ουσία που θα στάζει στον πάτο του πιάτου.
Αυτή η τεχνική είναι που δημιουργεί την ίδια την αρμονία για την οποία αγαπάμε το ιταλικό φαγητό. Μη φοβηθείτε να φανείτε λίγο θεατρικοί κουνώντας έντονα το τηγάνι – είναι μέρος της διαδικασίας.
Δοκιμάστε αυτή τη μέθοδο με την πιο απλή συνταγή και θα νιώσετε αμέσως τη διαφορά μεταξύ “ζυμαρικών και σάλτσας” και ενός ολόκληρου, αυτοτελούς πιάτου που θα σας μείνει αξέχαστο.
Διαβάστε επίσης
- Τι συμβαίνει αν προσθέσετε σόδα στο μείγμα της τηγανίτας: ένα ξεχασμένο κόλπο των γιαγιάδων
- Γιατί το αλάτι στα επιδόρπια: ένα μυστικό που οι σεφ συχνά κρατούν κρυφό
