Κάθε οικογένεια έχει το δικό της μυστικό για αφράτες τηγανίτες, αλλά μια αρχαία μέθοδος συχνά προβληματίζει τη σύγχρονη γενιά.
Περιλαμβάνει την προσθήκη έντονα ανθρακούχου μεταλλικού νερού αντί για μια μερίδα γάλακτος ή κεφίρ, αναφέρει ανταποκριτής του .
Εξωτερικά μοιάζει με μαγειρική αλχημεία, αλλά από πίσω κρύβεται απλή χημεία και φυσική. Οι φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα που περικλείονται στο υγρό ενεργοποιούνται μόλις συναντήσουν το όξινο περιβάλλον του κεφίρ ή της σόδας.
Φωτογραφία:
Δημιουργούν πρόσθετο, άμεσο αερισμό της ζύμης, πριν ακόμα αυτή έρθει σε επαφή με την καυτή επιφάνεια του ταψιού. Η ζύμη γίνεται όχι απλώς αέρινη, αλλά πραγματικά ελαφριά, με μεγάλους, ακανόνιστους πόρους.
Οι τηγανίτες βγαίνουν απροσδόκητα τρυφερές στο εσωτερικό τους, με μια χαρακτηριστική ανομοιόμορφη, δαντελωτή κρούστα στις άκρες. Δεν θα είναι τόσο πυκνές και “βαρετές”, όπως είναι μερικές φορές με την κλασική ζύμη.
Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε κρύα, φρεσκοανοιγμένη σόδα και να ζυμώσετε τη ζύμη όσο το δυνατόν γρηγορότερα, πριν τελειώσουν οι φυσαλίδες. Ρίξτε την τελευταία, ανακατεύοντας απαλά το μείγμα με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω.
Μην ανησυχείτε αν η ζύμη τσουρουφλίζει και φουσκώνει – έτσι πρέπει να είναι. Είναι προτιμότερο να τηγανίσετε αυτές τις τηγανίτες σε καλά θερμαινόμενο λάδι, πιάνοντας αυτές τις φυσαλίδες αέρα με ένα κουτάλι μαζί με τη ζύμη.
ο αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει ευχάριστα: ένα οικείο πιάτο θα παίξει με νέα χρώματα υφής. Αυτή είναι η περίπτωση που ένα μικρό τέχνασμα δεν απαιτεί πρόσθετο κόστος, αλλά δίνει ένα απτό και γευστικό αποτέλεσμα που έχει δοκιμαστεί από περισσότερες από μία γενιές.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί το αλάτι στα επιδόρπια: ένα μυστικό που οι σεφ συχνά κρατούν μυστικό
- Τι συμβαίνει αν μαρινάρετε κρέας σε ξινή σάλτσα για 24 ώρες: Πώς τα ένζυμα μετατρέπουν την μπριζόλα σε χυλό
