Πολλοί οικιακοί μάγειρες βλέπουν το αλάτι αποκλειστικά ως συνοδευτικό του πιπεριού και προνόμιο των κυρίως πιάτων.
Ωστόσο, η απουσία του στα γλυκά αρτοσκευάσματα είναι ένα από τα πιο ενοχλητικά λάθη που μπορεί να κάνει ακόμα και τα ποιοτικά υλικά να φαίνονται απρόσωπα, αναφέρει το .
Μια πρέζα αλάτι λειτουργεί όχι για να αλείψει τη γεύση, αλλά για να ενισχύσει το βάθος και την πολυπλοκότητα όλων των άλλων συστατικών. Κάνει το κακάο σε ένα κέικ σοκολάτας να ακούγεται πιο δυνατά και τη βανίλια σε ένα παντεσπάνι να ακούγεται πιο φωτεινή και ζεστή.
Φωτογραφία:
Χωρίς αυτόν τον μεταλλικό καταλύτη, ακόμη και η πιο γλυκιά κρέμα μπορεί να φαίνεται επίπεδη και γλυκανάλατη, και να γίνεται γρήγορα βαρετή. Οι επαγγελματίες σεφ ζαχαροπλαστικής συγκρίνουν το αλάτι με ένα πιρούνι που κουρδίζει ολόκληρη την ορχήστρα των γεύσεων.
Δεν πρέπει να γίνεται αισθητό στη γλώσσα, καθήκον του είναι να παραμένει στη σκιά, αλλά να αλλάζει δραματικά την αντίληψη. Δοκιμάστε να προσθέσετε ένα γραμμάριο χοντρό θαλασσινό αλάτι στη ζύμη μπισκότων ή στην καραμέλα.
Οι κρύσταλλοι, που δεν έχουν διαλυθεί εντελώς, θα πιάσουν στη γλώσσα, δημιουργώντας απολαυστικές μικρο-αναλαμπές αντίθεσης. Αυτή η τεχνική έχει πάψει προ πολλού να είναι τάση της μόδας και έχει γίνει θεμελιώδης κανόνας. Το αλάτι στην καραμέλα δεν εξισορροπεί απλώς τη γλυκύτητα, αλλά της προσδίδει έναν ώριμο, σύνθετο χαρακτήρα που δύσκολα ξεκολλάς.
Είναι ενδιαφέρον ότι οι διάφοροι τύποι αλατιού συμπεριφέρονται διαφορετικά. Το λεπτό “έξτρα” θα διαλυθεί γρήγορα και ομοιόμορφα στη ζύμη, κάνοντας τη δουλειά του στο παρασκήνιο. Αλλά οι νιφάδες αλατιού Maldon που προστίθενται στην κορυφή του brownie πριν το στείλετε στο φούρνο θα δημιουργήσουν αυτό το χαρακτηριστικό αποτέλεσμα.
Δεν πρέπει να φοβάστε να πειραματιστείτε, το κλειδί είναι να θυμάστε το μέτρο. Ξεκινήστε από μικρό μέγεθος, κυριολεκτικά στην άκρη ενός μαχαιριού, και δοκιμάστε το μείγμα ή την κρέμα σε διάφορα στάδια. Θα εκπλαγείτε από το πώς μια απλή πρέζα μπορεί να μεταμορφώσει μια γνωστή συνταγή, κάνοντάς την σχεδόν εστιατορικής ποιότητας.
Διαβάστε επίσης
- Τι συμβαίνει αν μαρινάρετε κρέας σε ξινή σάλτσα για 24 ώρες: Πώς τα ένζυμα μετατρέπουν την μπριζόλα σε χυλό
- Γιατί η ζύμη των μάφιν ή των μπισκότων πρέπει να είναι κρύα: Πώς η θερμοκρασία του βουτύρου δημιουργεί την αφράτη και τραγανή υφή
