Πολλοί σεφ ζαχαροπλαστικής γνωρίζουν ότι η ομοιόμορφη κατανομή του βουτύρου ή της επικάλυψης με αυγά καθορίζει την εμφάνιση των τελικών προϊόντων αρτοποιίας.
Ένα συνηθισμένο πινέλο, που στέλνεται στην κατάψυξη για 15-20 λεπτά πριν από τη χρήση, κάνει πραγματικά θαύματα με τη ζύμη, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Η κρύα επιφάνεια εμποδίζει το βούτυρο στη σφολιάτα να λιώσει πρόωρα, διατηρώντας την υφή της αέρινη. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν δουλεύετε με ζύμη άμμου, η οποία χάνει γρήγορα το σχήμα της όταν έρχεται σε επαφή με ζεστά εργαλεία.
Φωτογραφία: Pixabay
Ένα παγωμένο πινέλο είναι ιδανικό για να λαδώνετε τα ταψιά και τις φόρμες ψησίματος – το λάδι απλώνεται σε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα χωρίς ραβδώσεις. Θα ξεχάσετε την κατάσταση όταν η ζύμη κολλάει στην επιφάνεια παρά τις προφυλάξεις.
Η ίδια μέθοδος λειτουργεί και όταν απλώνετε χτυπημένο ασπράδι αυγού στην επιφάνεια των πιτών και των τσουρεκιών. Το κρύο εμποδίζει το ασπράδι να πήξει πρόωρα, εξασφαλίζοντας μια τέλεια χρυσή κρούστα κατά το ψήσιμο.
Μετά τη χρήση, η βούρτσα καθαρίζεται εύκολα, καθώς το στερεοποιημένο λίπος δεν προλαβαίνει να εισχωρήσει βαθιά στις τρίχες. Αυτή η απλή τεχνική αλλάζει δραματικά την ποιότητα του σπιτικού ψησίματος, καθιστώντας το δυσδιάκριτο από το επαγγελματικό ψήσιμο.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί οι φλούδες των εσπεριδοειδών δεν χρειάζεται να πάνε στον κάδο: οι κρυφές δυνατότητες του ξύσματος
- Πώς να μετατρέψετε μια παλιά μαξιλαροθήκη σε παγίδα σκόνης: κόλπα από έναν επαγγελματία καθαριστή
