Η μουστάρδα περιέχει φυσικούς γαλακτωματοποιητές που βοηθούν να ενωθεί η λιπαρή βάση τυριού με το ζωμό σε μια ομοιογενή, μεταξένια μάζα.
Αποτρέπει την αποκόλληση της σούπας, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα επεξεργασμένα και παλαιωμένα τυριά, αναφέρει το .
Η αιχμηρή νότα της μουστάρδας δεν κυριαρχεί, αλλά απλώς τονίζει την κρεμώδη υφή του τυριού, προσθέτοντας βάθος και πολυπλοκότητα στη γεύση. Η λιπαρότητα που εμφανίζεται μερικές φορές στις καθαρές σούπες τυριών εξαφανίζεται.
Φωτογραφία:
Ο σεφ ενός αλπικού εστιατορίου συνήθιζε να προσθέτει ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon στη διάσημη σούπα γραβιέρα του λίγο πριν το σερβίρισμα. Η σούπα του ήταν ένα σημείο αναφοράς για τη συνοχή – απόλυτα λεία, χωρίς κανένα ίχνος διαχωρισμού λίπους.
Για ευαίσθητα τυριά όπως το Brie ή το Camembert, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ήπια βαυαρική μουστάρδα – η γλυκιά γεύση της δεν έρχεται σε σύγκρουση με το λεπτό άρωμα του τυριού.
Δοκιμάστε να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού κοκκώδη μουστάρδα στην επόμενη τυρόσουπα σας. Θα έχετε μια τέλεια κρεμώδη υφή και μια πιο ισορροπημένη γεύση που θα εκτιμήσουν ακόμη και όσοι συνήθως αδιαφορούν για τις τυροσουπες. Αυτή είναι μια περίπτωση όπου ένα συστατικό κάνει όλη τη διαφορά.
Διαβάστε επίσης
- Χόρτα σε ένα βάζο με νερό: ένας εύκολος τρόπος για να διατηρήσετε φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα
- Γιατί να προσθέσετε λίγο κονιάκ στο μείγμα της τηγανίτας: η αλχημεία της γεύσης και της υφής
