Το αλκοόλ στο κτύπημα λειτουργεί με τρεις τρόπους ταυτόχρονα – εξατμίζεται κατά το τηγάνισμα, δημιουργεί πρόσθετες φυσαλίδες για το πορώδες, διαλύει σύνθετες αρωματικές ενώσεις στο αλεύρι και εμποδίζει την ανάπτυξη γλουτένης.
Οι τηγανίτες βγαίνουν ιδιαίτερα λεπτές και διάτρητες, με μια λεπτή ευγενή γεύση, η οποία δεν μπορεί να συγχέεται με νότες μαγιάς, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Το κονιάκ αναδεικνύει τη γεύση του βουτύρου στη ζύμη, κάνοντάς την πιο εκφραστική.
Φωτογραφία:
Η οικοδέσποινα μιας γαλλικής πανσιόν πρόσθεσε μόλις μια κουταλιά της σούπας μπράντι ανά λίτρο γάλακτος στο διάσημο ζυμάρι της για κρέπες. Οι κρέπες της ήταν τόσο λεπτές που έλαμπαν στον ήλιο, αλλά παρέμεναν σταθερές.
Για μια παιδική εκδοχή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό μήλου – το οξύ θα έχει παρόμοιο αποτέλεσμα στην υφή, αν και η γεύση θα είναι φυσικά διαφορετική. Το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε, ώστε να μην έχετε μια έντονη αλκοολική γεύση.
Δοκιμάστε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού κονιάκ ή κονιάκ στο μείγμα της τηγανίτας σας. Θα το δείτε να γίνεται πιο ρευστό και ελαστικό και οι έτοιμες τηγανίτες θα αποκτήσουν αυτή την ασύλληπτη γοητεία. Αυτό είναι το μικρό μυστικό των μεγάλων μαγείρων.
Διαβάστε επίσης
- Γαστρονομική χημεία: Γιατί μια πρέζα μαγειρική σόδα προστίθεται στη φασολάδα
- Γιατί ο ανανάς προστίθεται στην άλμη κρέατος: Τα ένζυμα που κάνουν τη μαγεία να συμβεί
