Η σκληρή φλούδα των οσπρίων περιέχει δύσπεπτους πολυσακχαρίτες που μπορούν να προκαλέσουν δυσφορία ακόμη και μετά από μακρύ μαγείρεμα.
Το αλκαλικό περιβάλλον που δημιουργεί η μαγειρική σόδα διασπά τους δεσμούς πηκτίνης στα κυτταρικά τοιχώματα, επιτρέποντας στο νερό να εισχωρήσει βαθύτερα στη δομή, αναφέρει το .
Τα φασόλια μαγειρεύονται ομοιόμορφα, διατηρώντας το σχήμα τους αλλά αποκτώντας μια τρυφερή, βουτυράτη υφή. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα ρεβίθια και τα παλιά φασόλια, τα οποία μπορεί να παραμείνουν σκληρά ακόμη και μετά από μια ώρα μαγειρέματος.
Φωτογραφία:
Ένας μάγειρας σε ένα γεωργιανό εστιατόριο παραδέχτηκε ότι πάντα προσθέτει μια άκρη σόδα όταν μαγειρεύει λομπίγιο. Τα φασόλια του ήταν πάντα απόλυτα μαλακά, ενώ οι ανταγωνιστές του είχαν συχνά σκληρά φασόλια.
Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε – η περίσσεια σόδας δίνει στο πιάτο μια σαπουνώδη γεύση και καταστρέφει τις βιταμίνες. Μια πρέζα μαγειρική σόδα ανά κατσαρόλα 3-4 λίτρων είναι αρκετή.
Δοκιμάστε να προσθέσετε μαγειρική σόδα την επόμενη φορά που θα φτιάξετε αραχόσουπα. Θα παρατηρήσετε πώς ο αρακάς θα βράσει σε έναν τρυφερό πουρέ χωρίς πολλή προσπάθεια και η σούπα θα αποκτήσει βελούδινη υφή. Αυτή είναι μια γνώση που αλλάζει για πάντα τον τρόπο που σκέφτεστε για τα όσπρια.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί ο ανανάς προστίθεται στην άλμη κρέατος: Τα ένζυμα που κάνουν τη μαγεία να συμβεί
- Χτυπάτε την ξινή κρέμα σε υψηλή ταχύτητα: Γιατί είναι ένα ριψοκίνδυνο γαστρονομικό πείραμα
