Το τροπικό φρούτο περιέχει βρομελίνη, ένα φυσικό ένζυμο που διασπά τις πρωτεΐνες των μυϊκών ινών.
Αυτό το φυσικό μαλακτικό λειτουργεί πιο αποτελεσματικά από οποιοδήποτε χημικό μέσο, χαλαρώνοντας απαλά το κρέας χωρίς να αλλάζει τη γεύση του, αναφέρει το .
Το κρέας που μαρινάρεται με ανανά γίνεται ασυνήθιστα τρυφερό, διατηρώντας παράλληλα τη ζουμερότητά του. Η μέθοδος αυτή λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με σκληρά κομμάτια όπως ο λαιμός ή το ζαμπόν.
Φωτογραφία:
Ο σεφ ενός βραζιλιάνικου steakhouse αποκάλυψε το μυστικό του για τη μαρινάδα του picanha – χρησιμοποίησε φρεσκοστυμμένο χυμό ανανά για μόλις 30 λεπτά. Το κρέας του έλιωνε κυριολεκτικά στο στόμα παρά τη χρήση φθηνών κομματιών.
Είναι σημαντικό να μην παρακρατήσετε το κρέας σε μια τέτοια μαρινάδα – 1-2 ώρες είναι αρκετές, αλλιώς η επιφάνεια θα γίνει πολτός. Οι κονσερβοποιημένοι ανανάδες δεν είναι κατάλληλοι – τα ένζυμά τους έχουν ήδη καταστραφεί από τη θερμική επεξεργασία.
Δοκιμάστε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας φρέσκο πουρέ ανανά στη μαρινάδα του χοιρινού σας. Θα εκπλαγείτε από το πόσο πιο μαλακό και ζουμερό θα γίνει το κρέας μετά το μαγείρεμα. Πρόκειται για φυσική μαγεία που αξίζει να δοκιμάσετε.
Διαβάστε επίσης
- Χτύπημα της ξινή κρέμας σε υψηλή ταχύτητα: γιατί είναι ένα επικίνδυνο μαγειρικό πείραμα
- Γιατί η βότκα προστίθεται στη ζύμη του ανανά: ένας σύμμαχος για τραγανή υφή
