Φαίνεται ότι όσο πιο έντονα χτυπάτε την ξινή κρέμα, τόσο πιο αφράτη θα γίνει.
Ωστόσο, όταν ξεπεραστεί η κρίσιμη ταχύτητα, συμβαίνει η αντίθετη διαδικασία – τα μόρια του λίπους αρχίζουν να συσσωρεύονται μεταξύ τους σε ελαιώδεις σβώλους, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Αντί για μια αέρινη μάζα, παίρνετε μια αντιγευστική κοκκώδη υφή που θυμίζει τυρί cottage. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για την πλούσια σε λιπαρά ξινή κρέμα, όπου η περιεκτικότητα σε λιπαρά υπερβαίνει το 25%.
Φωτογραφία:
Ένας έμπειρος γαλακτοπαραγωγός στη λαϊκή αγορά χτυπούσε πάντα την κρέμα γάλακτος για κέικ στη χαμηλότερη ταχύτητα του μίξερ. Η τεχνική του διατήρησε τη λεπτή υφή του προϊόντος, επιτρέποντάς του να κρατήσει τέλεια το σχήμα του στις κρέμες.
Για να πετύχετε την τέλεια συνοχή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε παγωμένη ξινή κρέμα και ένα φαρδύ μπολ για να μεγιστοποιήσετε τον κορεσμό του αέρα χωρίς τον κίνδυνο υπερβολικού χτυπήματος.
Δοκιμάστε να χτυπήσετε την ξινή κρέμα για τη σάλτσα σε μέτρια ταχύτητα, παρακολουθώντας συνεχώς την υφή. Θα αποκτήσετε μια βελούδινη υφή που θα μεταμορφώσει κάθε πιάτο. Μερικές φορές η υπομονή είναι πιο σημαντική από την ταχύτητα.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί η βότκα προστίθεται στη ζύμη του ανανά: ένας σύμμαχος της τραγανής υφής
- Γιατί τα κρεμμύδια για σαλάτα πρέπει να κόβονται κατά μήκος αντί για σταυρωτά: γεωμετρία που αλλάζει τη γεύση
