Αποδεικνύεται ότι η κατεύθυνση κατά την οποία κόβονται τα κρεμμύδια επηρεάζει όχι μόνο την αισθητική τους, αλλά και την ένταση της γεύσης τους.
Όταν κόβουμε κατά μήκος κατά μήκος των ινών, καταστρέφονται λιγότερα κύτταρα που απελευθερώνουν καυστικές θειούχες ενώσεις, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Αυτά τα κρεμμύδια παράγουν μια λιγότερο πικρή πικράδα, διατηρώντας παράλληλα την πλήρη γευστική τους δυναμική. Είναι ιδανικά για φρέσκες σαλάτες όπου η λεπτή γεύση και όχι η επιθετική οξύτητα είναι σημαντική.
Φωτογραφία:
Ο σεφ του ιταλικού εστιατορίου απέδειξε την αρχή αυτή στο παράδειγμα της σαλάτας ρόκας και παρμεζάνας. Οι λεπτές επιμήκεις φέτες κρεμμυδιού του εντάσσονταν αρμονικά στη σύνθεση χωρίς να διακόπτουν τα ευαίσθητα συστατικά.
Το σχήμα των φέτες επηρεάζει επίσης την υφή – οι διαμήκεις φέτες είναι ευχάριστα τραγανές, ενώ οι εγκάρσιες δακτύλιοι είναι συχνά υπερβολικά μαλακές και εκπέμπουν πολύ χυμό.
Δοκιμάστε να κόψετε ένα κόκκινο κρεμμύδι για την επόμενη σαλάτα σας κατά μήκος, από πόλο σε πόλο. Θα διαπιστώσετε ότι η γεύση του είναι πιο εκλεπτυσμένη και σύνθετη και η αναπνοή σας θα παραμείνει φρέσκια μετά την κατανάλωσή του. Είναι μια απλή κίνηση του μαχαιριού που αλλάζει τα πάντα.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί βάζετε βραστές πατάτες σε σάλτσα σκόρδου: μια απάτη για μεταξένια υφή
- Αβγά στον ατμό: Πώς αυτή η μέθοδος αλλάζει τις σαλάτες
