Οι βραστές πατάτες χρησιμεύουν ως φυσικό πηκτικό και γαλακτωματοποιητής, δημιουργώντας τη βάση για μια απίστευτα λεία και σταθερή σάλτσα.
Το άμυλό της δεσμεύει το λάδι και το σκόρδο σε μια ομοιογενή μάζα που δεν διαχωρίζεται για ώρες, αναφέρει το .
Η σάλτσα αποκτά μια βελούδινη αλλά ελαφριά υφή, χωρίς τη λιπαρή γεύση του καθαρού βουτύρου. Οι πατάτες δεν υπερκαλύπτουν τη γεύση του σκόρδου, αλλά απλώς την τονίζουν, κάνοντάς την πιο στρογγυλή και βαθιά.
Φωτογραφία: Pixabay
Ο Έλληνας σεφ ετοίμασε τη διάσημη σάλτσα του σκορδαλιά χτυπώντας ζεστές πατάτες με ελαιόλαδο και μπόλικο σκόρδο. Η σάλτσα του ήταν τόσο αέρινη που μπορούσατε να την φάτε με ένα κουτάλι, αλλά κρατούσε τέλεια το σχήμα της.
Αυτή η τεχνική σας επιτρέπει να μειώσετε σημαντικά την περιεκτικότητα της σάλτσας σε θερμίδες χωρίς να θυσιάσετε την κρεμώδη υφή της. Οι πατάτες δίνουν όγκο και πυκνότητα, επιτρέποντάς σας να χρησιμοποιήσετε λιγότερο λάδι χωρίς να θυσιάσετε τη γεύση.
Δοκιμάστε να προσθέσετε μισή μικρή βρασμένη πατάτα στη σάλτσα σκόρδου σας. Θα έχετε ένα εκπληκτικά τρυφερό ντιπ που δεν θα διαχωρίζεται και δεν θα ρέει. Είναι ένα μικρό κόλπο για μεγάλη κρεμώδη γεύση.
Διαβάστε επίσης
- Αβγά στον ατμό: Πώς αυτή η μέθοδος αλλάζει τις σαλάτες
- Γιατί προστίθεται μαγειρική σόδα στο μείγμα της τηγανίτας: Οι φυσαλίδες που κάνουν τη διαφορά
