Τα αυγά στον ατμό, αντί για βραστά, υποβάλλονται σε πολύ πιο ήπια θερμική επεξεργασία.
Τα ασπράδια θερμαίνονται σταδιακά χωρίς να στεγνώνουν και να γίνονται ελαστικά, και ο κρόκος διατηρεί κρεμώδη υφή χωρίς γκρίζο χείλος γύρω από την άκρη, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Η απουσία απότομου άλματος της θερμοκρασίας κατά τη βύθιση σε βραστό νερό εμποδίζει το τσόφλι να σπάσει και το ασπράδι να διαρρεύσει. Κάθε αυγό είναι απόλυτα ολόκληρο και ξεφλουδίζεται εύκολα, πράγμα ιδιαίτερα σημαντικό για το σερβίρισμα σε σαλάτες ή γεμιστά.
Φωτογραφία:
Ο σεφ του γαλλικού εστιατορίου μαγείρεψε τα αυγά για τη σαλάτα Nicoise αποκλειστικά στον ατμό για ακριβώς 9 λεπτά. Οι κρόκοι του ήταν βελούδινοι και φωτεινοί, κάνοντας τέλεια αντίθεση με τα ντελικάτα λευκά και τα χόρτα.
Αυτή η μέθοδος απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά ξεφορτώνεται τον κύριο πονοκέφαλο – τα κολλημένα τσόφλια. Απλά ρίξτε δύο εκατοστά νερό σε μια κατσαρόλα και περιμένετε να βράσει πριν τοποθετήσετε ένα ράφι με αυγά.
Δοκιμάστε να μαγειρέψετε τα αυγά με αυτόν τον τρόπο για την επόμενη σαλάτα Olivier. Θα παρατηρήσετε πόσο πιο καθαρά κόβονται και πόσο ντελικάτα δένουν με τα υπόλοιπα υλικά. Μερικές φορές η πρόοδος μοιάζει με επιστροφή σε παλιές μεθόδους.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί η μαγειρική σόδα προστίθεται στο κτύπημα του fritter: Οι φυσαλίδες που λύνουν τα πάντα
- Γιατί βάζετε ένα ποτήρι νερό στον φούρνο μικροκυμάτων με τα αρτοσκευάσματα: Το μυστικό της υγρασίας, για το οποίο δεν μιλούν
