Η μαγειρική σόδα δρα ως πρόσθετος και άμεσος διογκωτικός παράγοντας, δημιουργώντας εκατομμύρια αόρατες τσέπες στη ζύμη.
Οι φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα αρχίζουν να λειτουργούν πριν καν φτάσουν στο ταψί, κάνοντας τη μάζα αβαρή και αέρινη, αναφέρει το .
Κατά την επαφή με την καυτή επιφάνεια, αυτές οι φυσαλίδες διαστέλλονται δραματικά, ανασηκώνοντας τη ζύμη και δημιουργώντας την πολύ πορώδη, τρύπια δομή των τέλειων τηγανητών. Είναι και τραγανές εξωτερικά και τρυφερές εσωτερικά.
Φωτογραφία:
Η γιαγιά μου στο χωριό της Λευκορωσίας συνήθιζε να φτιάχνει τηγανίτες με μαγιά, αλλά πάντα πρόσθετε λίγο νερό με σέλτσερ στο τέλος του ζυμώματος. Οι τηγανίτες της ήταν τόσο ψηλές και διάτρητες που έμοιαζαν με δαντέλα.
Για τη ζύμη χωρίς μαγιά αυτή η μέθοδος είναι απαραίτητη – αντικαθιστά μια μακρά ζύμωση, δίνοντας ένα άμεσο ανέβασμα. Λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με τη ζύμη κεφίρ, όπου η αλκαλική σόδα και η ξινή σόδα δημιουργούν μια ισχυρή αντίδραση.
Δοκιμάστε την επόμενη φορά να αντικαταστήσετε μέρος του κεφίρ στη συνταγή με μαγειρική σόδα. Θα δείτε τη ζύμη να ζωντανεύει αμέσως και να αρχίζει να φουσκώνει, ενώ οι έτοιμες τηγανίτες θα λιώνουν στο στόμα σας. Αυτός είναι ο γρηγορότερος τρόπος για να φτάσετε στην τελειότητα.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί βάζετε ένα ποτήρι νερό στο φούρνο μικροκυμάτων με τα αρτοσκευάσματα: Το μυστικό της υγρασίας που αποσιωπάται
- Γιατί μια σταγόνα ξύδι προστίθεται στο γλάσο σοκολάτας: η χημεία της λάμψης και της τραγανότητας
