Το οξύ στο ξύδι ή στο χυμό λεμονιού εξισορροπεί τη γλυκύτητα της σοκολάτας, αλλά ο κύριος ρόλος του είναι να ελέγχει την κρυστάλλωση.
Ακόμα και μια σταγόνα επηρεάζει τη διαδικασία στερεοποίησης του βουτύρου κακάο, κάνοντας το γλάσο πιο λεπτό και τραγανό, αναφέρει το .
Οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες γνωρίζουν το μυστικό: το ξύδι βοηθά τη σοκολάτα να λιώσει ομοιόμορφα και να σκληρύνει εξίσου ομοιόμορφα, δημιουργώντας μια απόλυτα λεία, κατοπτρική επιφάνεια χωρίς λευκή πατίνα.
Φωτογραφία: Pixabay
Μια μάστερ σοκολάτας από το Βέλγιο πρόσθεσε μερικές σταγόνες μηλόξυδο στο γλάσο της. Οι τρούφες της ήταν το σημείο αναφοράς – με ένα λεπτό κέλυφος που έσπαγε με χάρη για να αποκαλύψει μια λεπτή γέμιση.
Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε – κυριολεκτικά 2-3 σταγόνες ανά 200 γραμμάρια σοκολάτας είναι αρκετές για το αποτέλεσμα. Το υπερβολικό οξύ θα κάνει το γλάσο κοκκώδες και θα διαταράξει την υφή του.
Δοκιμάστε να προσθέσετε μια σταγόνα ξύδι στη λιωμένη σοκολάτα για το επόμενο γλυκό σας. Θα έχετε ένα γλάσο με γυαλιστερή γυαλάδα και ωραία τραγανή επιφάνεια – το είδος του γλάσου που διακρίνει τα επαγγελματικά γλυκίσματα.
Διαβάστε επίσης
- Το μυστικό για νόστιμο ψωμί: αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει στο ψυγείο
- Γιατί να προσθέσετε λίγο πάγο στον κιμά για κοτολέτες: Η αγνοημένη φυσική της ζουμερότητας
