Τα μόλις ψημένα μπισκότα φαίνονται τέλεια, αλλά είναι η απότομη ψύξη στη σχάρα που τα κάνει πολύ σκληρά.
Ένα ζεστό μπισκότο που τοποθετείται σε ένα δοχείο με μια φέτα ψωμί υφίσταται αργή ψύξη σε ένα ομοιόμορφα υγρό περιβάλλον, αναφέρει το .
Το ψωμί λειτουργεί ως φυσικό υγραντικό, δίνοντας την υγρασία του στο συκώτι μέσω της συμπύκνωσης αλλά χωρίς να το κάνει μούσκεμα. Το άμυλο στα μπισκότα έχει χρόνο να αναδιανείμει την υγρασία, δημιουργώντας την επιθυμητή υφή – τραγανή εξωτερικά και μαλακή εσωτερικά.
Φωτογραφία: Pixabay
Ένας ζαχαροπλάστης από ένα επαρχιακό γαλλικό αρτοποιείο διατηρούσε τα διάσημα σαμπέλια του σε κονσέρβες με ένα κομμάτι μπαγκέτα. Τα μπισκότα του παρέμεναν τέλεια για μια εβδομάδα, ενώ τα συνηθισμένα μπισκότα μπαγιάτιζαν σε 24 ώρες. Δεν επρόκειτο για κόλπο, αλλά για κατανόηση της φυσικής της αρτοποιίας.
Η υγρασία είναι κρίσιμη εδώ – το πολύ ψωμί θα κάνει τα μπισκότα δερματώδη, το πολύ λίγο δεν θα έχει κανένα αποτέλεσμα. Μια μεσαία φέτα ανά δοχείο λίτρου λειτουργεί ως φυσικός ρυθμιστής του κλίματος του γλυκού.
Δοκιμάστε αυτή τη μέθοδο με μια άλλη παρτίδα μπισκότων σοκολάτας. Δεν θα έχετε ψίχουλα ψωμιού, αλλά μια λιχουδιά μακράς διάρκειας με βελτιωμένη γεύση. Μερικές φορές οι καλύτερες μαγειρικές λύσεις βρίσκονται στη διασταύρωση φαινομενικά ασύμβατων προϊόντων.
Διαβάστε επίσης
- Προσθέστε μια πρέζα μαγειρική σόδα στη σάλτσα ντομάτας και η οξύτητα θα εξαφανιστεί
- Γιατί τα ξηρά μπαχαρικά ρίχνονται σε ένα άδειο τηγάνι: η αλχημεία της γεύσης που χάνουμε
