Πολλοί βιάζονται να κόψουν τα αγγούρια κατευθείαν στο μπολ, αλλά αυτό το απλό βήμα στερεί από τη σαλάτα την υφή της και την κάνει νερουλή.
Το αλάτισμα των φέτες με διαχωρισμό και στη συνέχεια το ξέπλυμα απομακρύνει την υπερβολική υγρασία μέσω όσμωσης, συγκεντρώνοντας τη γεύση και διατηρώντας τα κύτταρα σφικτά, αναφέρει το .
Μόλις δέκα λεπτά με αλάτι μετατρέπουν τα χαλαρά λαχανικά σε τραγανές, γευστικές φέτες που δεν θα μουλιάσουν ούτε με ντρέσινγκ. Η διαδικασία αυτή μαλακώνει επίσης τις φλούδες, κάνοντάς τες λιγότερο σκληρές και πιο ευχάριστες στο δόντι.
Φωτογραφία:
Ο σεφ ενός καλοκαιρινού εστιατορίου στο Σότσι αποκάλυψε το μυστικό του για την ελληνική σαλάτα – τα αγγούρια του ξεκουράζονται πάντα με θαλασσινό αλάτι για ακριβώς επτά λεπτά. Μετά το ξέπλυμα και το στέγνωμα, διατηρούν το σχήμα τους για το υπόλοιπο της βραδιάς, ενώ τα συνηθισμένα αγγούρια θα έμεναν γρήγορα από χυμό.
Το αλάτι λειτουργεί όχι μόνο ως απορροφητικό αλλά και ως ενισχυτικό γεύσης, αναδεικνύοντας τις φρέσκες βοτανικές νότες του αγγουριού. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα λαχανικά θερμοκηπίου, τα οποία συχνά δεν έχουν ένταση γεύσης. Μια πρέζα αλάτι μεταμορφώνει το πιο απλό συστατικό.
Δοκιμάστε να τουρσίσετε τα αγγούρια για την επόμενη σαλάτα σας ξεχωριστά και, στη συνέχεια, σκουπίστε τα απαλά με μια χαρτοπετσέτα. Θα διαπιστώσετε ότι το ντρέσινγκ θα παραμείνει καθαρό και κάθε κομμάτι θα διατηρήσει την ατομικότητά του. Είναι μια μικρή τελετουργία με μεγάλες συνέπειες.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί οι πατάτες πουρές κόβονται χοντροκομμένες: το κλειδί για μια αέρινη υφή
- Ξεχάστε το βράσιμο: η αθόρυβη επανάσταση στην παρασκευή του τέλειου καφέ
