Ο καφές που φουσκώνει σε μια κανάτα φαίνεται εντυπωσιακός, αλλά το βράσιμο είναι αυτό που καταστρέφει τα λεπτά αιθέρια έλαια που δίνουν στο ρόφημα τη γεύση του.
Ο ιδανικός καφές παρασκευάζεται στους 92-96°C, όταν οι πρώτες φυσαλίδες αναδύονται από τον πυθμένα, αλλά δεν υπάρχει ακόμη βρασμός, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Αυτή η μέθοδος διατηρεί τις πτητικές ενώσεις που κανονικά θα διέφευγαν με τον ατμό και αποτρέπει την απελευθέρωση υπερβολικών τανινών. Το ποτό είναι λιγότερο πικρό, με καθαρή και διαυγή γεύση όπου διακρίνονται οι επιμέρους νότες.
Φωτογραφία:
Ένας barista σε ένα εξειδικευμένο καφέ στο Μιλάνο έφτιαξε έναν turba στην άμμο, προσέχοντας τον αφρό. Έβγαλε το τζακούζι από τη φωτιά μόλις ο αφρός άρχισε να ανεβαίνει, αλλά πριν αρχίσει να βράζει.
Ο καφές του είχε μια υπέροχη βελούδινη υφή χωρίς την παραμικρή πικράδα. Αυτή η μέθοδος απαιτεί προσοχή, αλλά αποδίδει πολλά.
Δεν ρίχνετε απλώς βραστό νερό πάνω στους αλεσμένους κόκκους, αλλά τους βγάζετε απαλά το καλύτερο, ελέγχοντας κάθε βήμα. Την επόμενη φορά, δοκιμάστε να κατεβάσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά όταν εμφανιστούν οι πρώτες μεγάλες φυσαλίδες.
Αφήστε το να σταθεί για ένα λεπτό για να κατακαθίσουν οι κόκκοι και πιείτε το χωρίς να το ανακατέψετε. Θα ανακαλύψετε μια εντελώς νέα γεύση ενός γνώριμου ποτού.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί μια πρέζα μαύρο πιπέρι προστίθεται στη γλυκιά πίτα: το μυστικό για πολυδιάστατη γεύση
- Ψάρι με την πέτσα προς τα κάτω σε κρύο τηγάνι: το μυστικό για τέλεια τραγανότητα
