Οι Ιταλοί μάγειρες συντηρούν τα βότανα εδώ και δεκαετίες ρίχνοντάς τα με ελαιόλαδο και αυτή η μέθοδος λειτουργεί πραγματικά τέλεια.
Το λάδι δημιουργεί ένα φυσικό φράγμα στο οξυγόνο, το οποίο είναι η κύρια αιτία μαρασμού και αλλοίωσης των βοτάνων, αναφέρει το .
Αρκεί να ψιλοκόψετε τα φρέσκα βότανα, να τα πατήσετε σφιχτά σε ένα γυάλινο βάζο και να τα καλύψετε πλήρως με ποιοτικό ελαιόλαδο. Η μέθοδος αυτή διατηρεί όχι μόνο το χρώμα και τη γεύση, αλλά και όλες τις πτητικές βασικές ενώσεις που κανονικά θα διέφευγαν κατά την αποξήρανση.
Φωτογραφία:
Παραδόξως, το ίδιο το λάδι απορροφά τη γεύση των βοτάνων και γίνεται ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ για σαλάτες και ζυμαρικά. Η μέθοδος αυτή είναι ιδιαίτερα καλή για τον βασιλικό, ο οποίος χάνει γρήγορα τη χαρακτηριστική του γεύση όταν αποθηκεύεται με τις συμβατικές μεθόδους αποθήκευσης.
Το δεντρολίβανο και το θυμάρι διατηρημένα σε λάδι γίνονται ακόμη πιο αρωματικά από ό,τι όταν είναι φρέσκα. Για τα μεσογειακά μείγματα, μπορεί να προστεθεί σκόρδο, ξύσμα εσπεριδοειδών και καυτερές πιπεριές για να δημιουργηθεί μια βάση γεύσης για πολλά πιάτα.
Τέτοιου είδους παρασκευάσματα διατηρούνται στο ψυγείο έως και έξι μήνες χωρίς να χάνουν τις ιδιότητές τους. Το λάδι θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα χόρτα, διαφορετικά το ανώτερο στρώμα μπορεί να σκουρύνει. Βγάλτε την απαιτούμενη ποσότητα με ένα καθαρό, στεγνό κουτάλι, ώστε να μην σπάσει η στεγανότητα του στρώματος.
Η μέθοδος αυτή αλλάζει ριζικά την προσέγγιση της συντήρησης των εποχιακών βοτάνων, επιτρέποντάς σας να απολαμβάνετε τη γεύση του καλοκαιριού ακόμη και εν μέσω χειμώνα.
Διαβάστε επίσης
- Πώς μια κανονική οδοντόβουρτσα καταφέρνει να καθαρίζει τα λαχανικά καλύτερα από κάθε οδοντόβουρτσα
- Γιατί οι έμπειρες νοικοκυρές παγώνουν το ζωμό σε καλούπια πάγου
