Τα καρότα, τα παστινάκια και ο μαϊντανός που αφήνονται στο κρεβάτι μέχρι την άνοιξη υφίστανται μια μοναδική φυσική σκλήρυνση που ριζικά αλλάζει τη γεύση τους.
Μετά από αρκετούς κύκλους κατάψυξης και απόψυξης, ξεκινά μια φυσική διαδικασία ζύμωσης σε αυτά, μετατρέποντας το άμυλο σε σάκχαρα, αναφέρει το .
Οι ρίζες που σκάβονται τον Μάρτιο ή στις αρχές Απριλίου έχουν μια απίστευτα γλυκιά, πλούσια γεύση που είναι αδύνατο να αποκτήσετε με τη συνήθη φθινοπωρινή συλλογή. Γίνονται τραγανές και ζουμερές, θυμίζοντας την υφή των φρεσκοκομμένων μήλων.
Φωτογραφία:
Ένας σεφ σε ένα εστιατόριο farm-to-table κάνει ειδικές συμφωνίες με τοπικούς παραγωγούς για την προμήθεια τέτοιων διαχειμάζοντων λαχανικών για τα πιάτα του. Ισχυρίζεται ότι η γευστική τους παλέτα είναι πολλές φορές πιο πλούσια, κάτι που γίνεται ιδιαίτερα αισθητό σε απλές σούπες και βραστά.
Το κλειδί για την επιτυχία αυτής της επιχείρησης είναι η σωστή επιλογή των ποικιλιών και το προσεκτικό στρώσιμο του παρτεριού με ένα παχύ στρώμα άχυρου ή πεσμένων φύλλων λίγο πριν από τον παγετό. Το εδαφοκάλυμμα δεν θερμαίνει τόσο όσο εμποδίζει τις απότομες αλλαγές της θερμοκρασίας του εδάφους, οι οποίες μπορούν να βλάψουν τις ριζικές καλλιέργειες.
Το χιόνι γίνεται ο δεύτερος και κύριος μονωτικός παράγοντας, οπότε σε χειμώνες με χαμηλή χιονόπτωση έχει νόημα να καλύπτετε το παρτέρι επιπλέον με lapnik ή αγροΐνες. Την άνοιξη, μόλις ξεπαγώσει το έδαφος, η καλλιέργεια θα πρέπει να σκαφτεί πολύ γρήγορα, πριν τα φυτά αρχίσουν να αναπτύσσονται και αφήσουν όλους τους χυμούς στο σχηματισμό των ανθοφόρων στελεχών.
Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για όσους δεν διαθέτουν κελάρι για αποθήκευση, αλλά θέλουν να έχουν πρόσβαση σε φρέσκες βιταμίνες από το δικό τους κρεβάτι όλο το χειμώνα. Εξαλείφει την ανάγκη για περίπλοκη συγκομιδή και αποθήκευση κατά τη διάρκεια της ήδη πολυάσχολης φθινοπωρινής περιόδου.
Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι μια τέτοια συγκομιδή δεν υπόκειται σε μακροχρόνια αποθήκευση, πρέπει να καταναλώνεται μέσα σε λίγες εβδομάδες μετά το σκάψιμο. Αλλά αυτό το μειονέκτημα υπεραντισταθμίζεται από τη μοναδική γεύση και τη δυνατότητα εξοικονόμησης χρόνου και προσπάθειας το φθινόπωρο.
Διαβάστε επίσης
- Το ξεχασμένο τελετουργικό της φθινοπωρινής φύτευσης του σπαθόχορτου: το κλειδί για μια πλούσια συγκομιδή
- Πόσο νερό χρειάζονται πραγματικά τα αγγούρια: καταρρίπτοντας τον μύθο για την πιο υδροβόρα καλλιέργεια
