Οι περισσότεροι μάγειρες δεν συνειδητοποιούν ότι η αποθήκευση των μπαχαρικών σε ένα ντουλάπι κοντά στην κουζίνα καταστρέφει τη γεύση τους.
Η θερμότητα, το φως και η υγρασία είναι οι κύριοι εχθροί των αιθέριων ελαίων, που κάνουν τα μπαχαρικά πολύτιμα, ξεκινώντας τη διαδικασία της οξείδωσης και της εξάτμισης, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Ένας ψυχρός και σκοτεινός καταψύκτης δημιουργεί ιδανικές συνθήκες για τη διατήρηση των πτητικών ενώσεων. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, τα μόρια των αρωμάτων είναι ουσιαστικά ανενεργά, εμποδίζοντας την εξάτμισή τους.
Φωτογραφία: Pixabay
Τα κατεψυγμένα μπαχαρικά δεν συσσωρεύονται και δεν υγραίνονται, όπως συμβαίνει συχνά στην κουζίνα. Παραμένουν πάντα χαλαρά και μπορούν εύκολα να διαχωριστούν με ένα κουτάλι, κάτι που είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για υγρά μπαχαρικά όπως το τριμμένο τζίντζερ.
Το χρώμα και η σύστασή τους παραμένουν αναλλοίωτα για πολλούς μήνες, κάτι που δεν μπορεί να επιτευχθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τα μπαχαρικά που μεταφέρουν την οσμή τους σε άλλα τρόφιμα στην κατάψυξη – η ποιοτική συσκευασία λύνει αυτό το πρόβλημα.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρά γυάλινα βάζα με σφιχτό καπάκι ή σακούλες κενού με φερμουάρ. Βγάλτε τα λίγο πριν τα χρησιμοποιήσετε και αφήστε τα να σταθούν για μερικά λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Η συμπύκνωση δεν θα προλάβει να σχηματιστεί σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα και τα αρωματικά έλαια θα αρχίσουν ήδη να αποκαλύπτονται. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα καλή για ακριβά και σπάνια μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται σπάνια αλλά πρέπει να διατηρήσουν το άρωμά τους.
Το αλεσμένο μοσχοκάρυδο ή η πάπρικα που φυλάσσονται στην κατάψυξη θα μυρίζουν το ίδιο έντονα μετά από έξι μήνες όπως την ημέρα που τα αγοράσατε. Ακόμη και φρέσκα βότανα όπως ο βασιλικός ή το δεντρολίβανο, αφού καταψυχθούν σε λάδι, είναι ιδανικά για μαγείρεμα. Το κρύο διατηρεί μόνο τη γεύση τους, επιτρέποντάς σας να απολαμβάνετε καλοκαιρινές γεύσεις ακόμη και στη μέση του χειμώνα.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί πρέπει να καθαρίζετε το ψυγείο σας όχι με μαγειρική σόδα αλλά με εκχύλισμα βανίλιας: Μια απροσδόκητη ανακάλυψη από μικροβιολόγους
- Γιατί πρέπει να κρατάτε ένα συνηθισμένο λεμόνι στην κατάψυξη: Ένα κόλπο που θα αλλάξει τον τρόπο που σκέφτεστε για το μαγείρεμα
