Υπάρχει η ισχυρή πεποίθηση ότι τα μανιτάρια πρέπει να σοτάρονται στο τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά θα ξεμείνουν από χυμό και θα μετατραπούν σε μαγειρεμένη μάζα.
Η συμβουλή αυτή δεν στερείται λογικής, αλλά έχει μια σοβαρή εναλλακτική λύση, η οποία χρησιμοποιείται για να επιτευχθεί ένα εντελώς διαφορετικό αποτέλεσμα, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Αν αλατίσετε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια αμέσως, σε ένα στεγνό τηγάνι, το αλάτι θα τους αποσπάσει κυριολεκτικά την υγρασία. Αυτός ο χυμός θα εξατμιστεί γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία, αφήνοντας τα μανιτάρια να τηγανιστούν έντονα στο δικό τους συμπυκνωμένο ζωμό. Δεν βράζουν, αλλά καραμελώνουν, αποκτώντας μια ισχυρή, βαθιά γεύση μανιταριών.
Φωτογραφία:
Η υγρασία είναι ο κύριος εχθρός του τηγανίσματος και αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από αυτήν όσο το δυνατόν πιο γρήγορα και αποτελεσματικά. Τα μανιτάρια δεν επιπλέουν στους χυμούς τους, αλλά αρχίζουν να ροδίζουν αμέσως, οι άκρες τους μαυρίζουν και γίνονται τραγανές. Αυτή η μέθοδος είναι για όσους εκτιμούν την πυκνή, σχεδόν κρεατώδη υφή των μανιταριών.
Μέθοδος από έναν κυνηγό στα Καρπάθια, ο οποίος μαγείρευε με αυτόν τον τρόπο φρεσκοκομμένες κανθαρέλες. Τα έριχνε σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, τα αλάτιζε γενναιόδωρα και τα ανακάτευε έντονα μέχρι να φύγουν όλοι οι ατμοί. Τα μανιτάρια βγήκαν στεγνά, καβουρδισμένα και απίστευτα αρωματικά.
Το κλειδί της επιτυχίας είναι μια αρκετά υψηλή θερμοκρασία και ένα φαρδύ τηγάνι όπου τα μανιτάρια βρίσκονται σε ένα ενιαίο στρώμα. Αν τα στοιβάξετε σε σωρό, θα αρχίσουν πραγματικά να βράζουν και το αποτέλεσμα θα είναι αξιοθρήνητο. Πρέπει να τους δώσετε χώρο για να εξατμιστεί ελεύθερα η υγρασία.
Δοκιμάστε να μαγειρέψετε μια παρτίδα μανιταριών με τον κλασικό τρόπο και τη δεύτερη παρτίδα με τουρσί στην αρχή.
Θα έχετε δύο εντελώς διαφορετικά προϊόντα: το πρώτο είναι τρυφερό και ζουμερό, το δεύτερο είναι σφιχτό και με συμπυκνωμένη γεύση, ιδανικό για τοστ ή ζυμαρικά. Και οι δύο μέθοδοι έχουν δικαίωμα στη ζωή, απλώς οδηγούν σε διαφορετικούς στόχους.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί προστίθεται ανθρακούχο νερό στο μείγμα της τηγανίτας: Το μυστικό των πιο αέρινων τηγανιών
- Γιατί το σκόρδο έχει δύο χρόνους προσθήκης: Πώς να ελέγξετε τη γεύση από τη λεπτή μέχρι τη καυτή
