Η φρέσκια ζύμη για μπισκότα, που μυρίζει βανίλια και βούτυρο, παρακαλάει να μπει κατευθείαν στο φούρνο.
Αλλά είναι η καθυστέρηση της απόλαυσης για 24-48 ώρες στο ψυγείο που μετατρέπει ένα καλό μπισκότο σε αριστούργημα με βάθος γεύσης, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Αυτή η περίοδος ξεκούρασης επιτρέπει στην υγρασία από τα αυγά και το λάδι να εισχωρήσει τελικά στα σωματίδια του αλευριού, διαλύοντας ακόμα και τα πιο μικρά σβόλους.
Φωτογραφία: Pixabay
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γλουτένη χαλαρώνει εντελώς και οι γεύσεις έχουν χρόνο να κάνουν μια ισχυρή συμμαχία, δημιουργώντας ένα σύνθετο και πλούσιο μπουκέτο.
Οι επαγγελματίες σεφ ζαχαροπλαστικής έχουν παρατηρήσει εδώ και καιρό ότι ακόμη και το χρώμα της ξεκούραστης ζύμης αλλάζει – γίνεται πιο κρεμώδες και πιο ματ.
Η διαφορά ήταν εντυπωσιακή: τα μπισκότα από το ψυγείο αποδείχθηκαν πιο εύθρυπτα, με λεία, σπογγώδη δομή και νότες καραμέλας στη γεύση.
Ήταν λιγότερο πιθανό να απλωθούν στο ταψί και διατηρούσαν το τέλειο στρογγυλό σχήμα τους. Το αποτέλεσμα αυτό είναι ιδιαίτερα έντονο σε ζύμες ζαχαροπλαστικής με ξηρούς καρπούς ή κακάο.Απλά σχηματίστε τη ζύμη σε λουκάνικα ή μπαλάκια, τυλίξτε τα σε λαδόκολλα και στείλτε τα στο πάνω ράφι του ψυγείου.
Θα ανταμειφθείτε με μπισκότα με τέλεια υφή και επαγγελματική γεύση που πραγματικά αξίζει να περιμένετε.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί το ξύδι στη μαρέγκα είναι ο σιωπηλός σύμμαχος του ζαχαροπλάστη: Ένα χημικό κόλπο για τέλειες κορυφές
- Ζάχαρη για τα κρεμμύδια: Ένα μη προφανές τέχνασμα για τέλεια καραμελοποίηση
