Όταν τηγανίζετε κρεμμύδια, πολλοί άνθρωποι έρχονται αντιμέτωποι με μια επιλογή – είτε καίγονται είτε βράζουν, χάνοντας κάθε υφή.
Το μυστικό για τέλεια διαφάνεια και χρυσή απόχρωση βρίσκεται σε μια πρέζα ζάχαρη που προστίθεται στην αρχή του μαγειρέματος, αναφέρει ανταποκριτής του .
Η ζάχαρη δεν κάνει τα κρεμμύδια γλυκά, αλλά επιταχύνει την αντίδραση Maillard που είναι υπεύθυνη για την καραμελοποίηση.
Φωτογραφία:
Λειτουργεί ως καταλύτης, βοηθώντας τους χυμούς του κρεμμυδιού να μετατραπούν πιο γρήγορα σε αυτό το σύνθετο κοκτέιλ γεύσεων. Τα κρεμμύδια δεν τηγανίζονται, αλλά καραμελοποιούνται, γίνονται μαλακά, κολλώδη και αποκτούν αυτή την πλούσια γεύση που αποτελεί τη βάση για σούπες και σάλτσες. Ένας διάσημος μπλόγκερ φαγητού παρατήρησε κάποτε ότι αυτό το κόλπο άλλαξε εντελώς τη κρεμμυδόσουπα του.
Είναι σημαντικό να προσθέσετε πολύ λίγο – περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού ανά μεγάλο κρεμμύδι, διαφορετικά το αποτέλεσμα θα είναι πραγματικά υπερβολικά επιδόρπιο. Η ζάχαρη πρέπει να προστίθεται στα κρεμμύδια σχεδόν ταυτόχρονα με το βούτυρο, ώστε οι διαδικασίες να τρέχουν παράλληλα. Στην κουζίνα του, ο συγγραφέας βεβαιώθηκε ότι με τη ζάχαρη, τα κρεμμύδια φτάνουν στην ιδανική τους κατάσταση 5-7 λεπτά πιο γρήγορα και δεν πικραίνουν ποτέ.
Η μέθοδος αυτή είναι ιδιαίτερα καλή για πιάτα όπου τα κρεμμύδια πρέπει πρακτικά να “διαλυθούν”, δίνοντας όλη τους τη γεύση – σε σάλτσες, μαγειρευτά ή την περίφημη γαλλική κρεμμυδόσουπα. Δοκιμάστε αυτή τη μέθοδο και θα ξεχάσετε τα καμένα κρεμμύδια στον πάτο του τηγανιού.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί η ζύμη του ψωμιού χρειάζεται τρεις προσεγγίσεις: η μαγεία του φουσκώματος σε πολλά στάδια
- Γιατί ο κιμάς για τα κοψίδια πρέπει να ζυμώνεται: μια άγνωστη κίνηση για τέλεια υφή
