Φαίνεται ότι το τσάι και το κρέας υπάρχουν σε παράλληλα γαστρονομικά σύμπαντα.
Ωστόσο, το δυνατό ρόφημα τσαγιού λειτουργεί ως ισχυρό φυσικό μαλακτικό, ικανό να μεταμορφώσει ακόμη και το πιο πεισματάρικο μοσχαρίσιο κότσι, αναφέρει ανταποκριτής του .
Οι τανίνες του τσαγιού διασπούν απαλά τις τραχιές μυϊκές ίνες χωρίς να μετατρέπουν το κρέας σε χυλό, σε αντίθεση με τα επιθετικά οξέα.
Φωτογραφία:
Αρκεί να προσθέσετε μισό φλιτζάνι κρύου δυνατού αφεψήματος σε μια μαρινάδα με βάση τη σάλτσα σόγιας, το φυτικό λάδι και τα κρεμμύδια. Τα σκούρα τσάγια, όπως το puerh ή το oolong, είναι καλύτερα, καθώς έχουν την πιο έντονη επίδραση και τη βαθιά γεύση.
Ο σεφ ενός ασιατικού εστιατορίου στη Μόσχα παραδέχεται ότι μαρινάρει ακόμη και στήθη κοτόπουλου σε μαρινάδα από τσάι για να εξασφαλίσει τη ζουμερότητά τους μετά το ψήσιμο στη σχάρα.
Το κρέας που έχει περάσει μια νύχτα σε αυτή τη μαρινάδα στο ψυγείο αλλάζει δραματικά τον χαρακτήρα του. Όχι μόνο γίνεται αισθητά πιο τρυφερό, αλλά αποκτά επίσης μια λεπτή καπνιστή γεύση και μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση όταν ψήνεται στη σχάρα. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα καλή για μπάρμπεκιου, όπου είναι σημαντικό το κρέας να παραμείνει ζουμερό κατά τη διάρκεια των μεγάλων χρόνων ψησίματος.
Το κρέας διαχωρίζεται κυριολεκτικά από το κόκαλο, διατηρώντας μια ωραία υφή και χωρίς να στεγνώνει στα κάρβουνα. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με το τσάι, διαφορετικά μπορεί να έχετε υπερβολική πικράδα – μία κουταλιά της σούπας ξηρό ρόφημα ανά ποτήρι νερό είναι αρκετή.
Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε μέρος της μαρινάδας στην αγαπημένη σας συνταγή με κρύο δυνατό τσάι. Θα ανακαλύψετε έναν νέο τρόπο μαγειρέματος που θα μετατρέψει ένα οικείο πιάτο σε ένα γαστρονομικό πείραμα με ανατολίτικες νότες.
Διαβάστε επίσης
- Βράζετε τα μανιτάρια πριν τα ψήσετε στη σχάρα; Μια μέθοδος που χωρίζει τους μάγειρες σε δύο στρατόπεδα
- Γιατί η ζύμη χρειάζεται “ψυχρή ανάπαυση”: Το μη προφανές βήμα που αλλάζει τα πάντα
