Μόλις η σούπα έβραζε, οι νοικοκυρές του παρελθόντος δεν βιάζονταν να την αδειάσουν αμέσως στα πιάτα.
Τύλιγαν την κατσαρόλα με μια παλιά κουβέρτα και την άφηναν για μισή ώρα ή και περισσότερο, σύμφωνα με έναν ανταποκριτή του .
Αυτό το στάδιο του μαγειρέματος δεν είναι απλώς ένας φόρος τιμής στην παράδοση, αλλά μια σημαντική φυσική και χημική διαδικασία.
Φωτογραφία:
Η απότομη διακοπή της θέρμανσης δεν σταματάει αμέσως το μαγείρεμα – η υπολειπόμενη θερμότητα εξακολουθεί να κυκλοφορεί στη μάζα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, τα δημητριακά και τα λαχανικά φτάνουν τελικά στο τελικό στάδιο μαγειρέματος, χωρίς να βράζουν, και τα άμυλα ολοκληρώνουν τη μετατροπή τους. Οι γεύσεις όλων των συστατικών έχουν χρόνο να σχηματίσουν μια ισχυρή συμμαχία, δημιουργώντας ένα συνεκτικό και πολύπλοκο μπουκέτο.
Ο ζωμός γίνεται αισθητά πιο πηχτός και πιο γευστικός, παρόλο που δεν έχουν προστεθεί νέα συστατικά. Οι ειδικοί το αποδίδουν αυτό στην τελική απελευθέρωση των εκχυλισμάτων και στην υδρόλυση των λιπών. Με απλά λόγια, η γεύση “ωριμάζει” και στρογγυλεύει, η υδαρής και αιχμηρή γεύση εξαφανίζεται.
Οι πυκνές σούπες όπως το kharcho ή το solyanka, όπου υπάρχουν πολλά συστατικά με διαφορετικές ταχύτητες μαγειρέματος, μεταμορφώνονται ιδιαίτερα μετά το βράσιμο.
Δεν χρειάζεται φούρνος για το βράσιμο, απλά βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σκεπάστε την καλά με ένα καπάκι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ζεστό φούρνο, μια απενεργοποιημένη εστία ή αυτή την κουβέρτα, αν έχετε. Το κυριότερο είναι να μην το αφήσετε να κρυώσει γρήγορα.
Αυτό το μη βιαστικό τελικό μαγείρεμα μετατρέπει μια καλή σούπα σε μια εξαιρετική σούπα. Επιτρέπει στα συστατικά να έρθουν σε επαφή μεταξύ τους και να εμφανιστούν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.
Δώστε στο πιάτο σας αυτά τα επιπλέον είκοσι λεπτά και θα νιώσετε μια διαφορά που κανένα καρύκευμα δεν μπορεί να αντισταθμίσει.
Διαβάστε επίσης
- Τι συμβαίνει όταν χτυπάτε το βούτυρο με το αλεύρι: μια παράξενη αρχή για την πιο εύθρυπτη ζύμη για κουλουράκια μέχρι τώρα
- Γιατί να καταψύξετε κιμά για ζυμαρικά: ένα μη προφανές κόλπο για τέλειο πλάσιμο
