Τα ζυμαρικά με βρασμένη ζύμη και γέμιση που πέφτει έξω μπορούν να χαλάσουν τη διάθεση κάθε μάγειρα.
Για να αποφευχθεί αυτή η μικρή μαγειρική τραγωδία, μια απλή τεχνική βοηθά – η βραχυπρόθεσμη κατάψυξη του έτοιμου κιμά. Μόλις 30-40 λεπτά στην κατάψυξη αλλάζουν δραματικά την υφή του, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Ο κιμάς δεν πρέπει να μετατραπεί σε πέτρα, αλλά μόνο να γίνει σταθερός, πυκνός και να μην κολλάει πλέον στα χέρια σας. Σε μια τέτοια κατάσταση πλάθεται εύκολα σε λουκάνικα και δεν πασαλείφεται στη ζύμη κατά το πλάσιμο. Η παρασκευή με μια τέτοια γέμιση είναι απόλαυση, γιατί κάθε ζυμαρικό βγαίνει τακτοποιημένο και αεροστεγές.
Φωτογραφία:
Αυτή η μέθοδος αποτρέπει επίσης τη διαρροή και εξασφαλίζει ότι ο ζωμός παραμένει μέσα στο ζυμαρικό εκεί που ανήκει.
Ο σεφ Dmitry Osipov σημειώνει ότι στα επαγγελματικά εργαστήρια ο κιμάς είναι πάντα προψυγμένος, αλλά στο σπίτι συχνά ξεχνιέται η κατάψυξη. Η προσωπική εμπειρία έχει δείξει ότι μετά την εισαγωγή αυτού του βήματος, τα ζυμαρικά πήραν τέλειο σχήμα, χωρίς ούτε ένα δάκρυ.
Εκτός από την ευκολία, υπάρχει και ένα τεχνολογικό πλεονέκτημα: ο κρύος κιμάς δεν θερμαίνει τη λεπτή ζύμη κατά τη διαδικασία σχηματοποίησης. Δεν προλαβαίνει να γίνει κολλώδης και να σκιστεί κατά το μαγείρεμα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για όσους επιθυμούν ένα πολύ λεπτό, σχεδόν διαφανές κέλυφος.
Αρκεί να απλώσετε τον μαγειρεμένο κιμά σε ένα πιάτο σε μια ομοιόμορφη στρώση ή να τον πλάσετε σε ένα παχύ πλατύ ψωμί. Με αυτόν τον τρόπο θα παγώσει γρηγορότερα και πιο ομοιόμορφα. Μην τον τυλίγετε σε μεμβράνη, διαφορετικά θα παγώσει περισσότερο.
Αφιερώνοντας λίγο χρόνο στην προετοιμασία θα γλιτώσετε τα νεύρα σας κατά τη μοντελοποίηση και θα έχετε ένα τέλειο αποτέλεσμα. Αυτό το απλό κόλπο μετατρέπει μια αγγαρεία σε μια διαλογιστική δραστηριότητα με άψογο φινίρισμα.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί το γιαούρτι στη ζύμη είναι το μυστικό συστατικό στα πιο ζουμερά cupcakes: μια επιστημονική εξήγηση για την απαλότητα
- Πώς να ψήσετε σωστά μια μπριζόλα: ένας παράδοξος κανόνας που το 90% των ανθρώπων παραβιάζει
