Πολλές οικιακές μαγείρισσες εκπλήσσονται όταν βρίσκουν μια πρέζα αλάτι σε συνταγές για γλυκά cupcakes ή μους σοκολάτας.
Αυτό το μικρό κόλπο δεν είναι καθόλου τυχαίο, αλλά μια καλά μελετημένη μαγειρική τεχνική, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Το αλάτι δεν δρα εδώ ως αλμυρό συστατικό, αλλά ως ισχυρός ενισχυτής της γεύσης. Κάνει τους γευστικούς μας κάλυκες να αντιλαμβάνονται πιο έντονα τη γλυκύτητα και τις πολύπλοκες γεύσεις της βανίλιας, του κακάο ή της κανέλας.
Φωτογραφία:
Χωρίς αυτό το μικροσκοπικό πρόσθετο, ακόμη και η καλύτερης ποιότητας σοκολάτα μπορεί να φαίνεται επίπεδη και μονοδιάστατη. Οι ζαχαροπλάστες το παρομοιάζουν με ένα πιρούνι που συντονίζει όλες τις άλλες γεύσεις στην τέλεια συχνότητα.
Έχει την ικανότητα να εξισορροπεί και να μαλακώνει τις υπερβολικά ζαχαρένιες γεύσεις που συχνά εμφανίζονται σε αμερικανικά γλάσα ή κρέμες βουτύρου. Ως αποτέλεσμα, το επιδόρπιο αποκτά ένα ευγενές βάθος, γίνεται πιο ενδιαφέρον και δεν γίνεται βαρετό. Ο συγγραφέας έφτιαξε κάποτε δύο πανομοιότυπα brownies και η διαφορά ήταν εντυπωσιακή.
Ένα πείραμα στη δική σας κουζίνα αποδεικνύει εύκολα αυτή τη θεωρία. Απλά χωρίστε τη ζύμη του κοντοσούβλι σε δύο μέρη και προσθέστε μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι στο ένα.
Τα αρτοσκευάσματα με το αλάτι θα σας φανούν πιο κρεμώδη και πλούσια, ενώ η δεύτερη παρτίδα μπορεί να σας θυμίσει ένα απλό γλυκό παξιμάδι. Αυτή η τεχνική λειτουργεί άψογα με σχεδόν οποιοδήποτε επιδόρπιο, από μια τάρτα φρούτων μέχρι ένα γκουρμέ παρφέ.
Ο βασικός κανόνας είναι να μην το παρακάνετε, αλλιώς η μαγεία θα εξαφανιστεί. Χρησιμοποιήστε λεπτό αλάτι που διαλύεται εύκολα και προτιμήστε το θαλασσινό αλάτι για την καθαρή του γεύση.
Να θυμάστε ότι δεν πρέπει να αισθάνεστε εμφανώς την αλμυρή γεύση στο τελικό προϊόν. Το καθήκον του είναι να περάσει απαρατήρητο, αλλά να κάνει τη δουλειά του.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο όλες οι επαγγελματικές συνταγές αναφέρουν αυτό το συστατικό.
Την επόμενη φορά που θα χτυπήσετε κρέμα γάλακτος ή θα ζυμώσετε ένα μπισκότο, μην παραλείψετε αυτό το μέτριο αλλά σημαντικό σημείο. Το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει και θα απογειώσει τη ζαχαροπλαστική σας.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να μετατρέψετε ένα απλό σάντουιτς σε γαστρονομική εμπειρία: η αρχή του στρώματος που χρησιμοποιείται στα καλύτερα καφέ του Δελχί
- Γιατί ζεσταίνετε τα μπαχαρικά σε ένα στεγνό τηγάνι: η μαγεία της γεύσης που γνωρίζουν οι Ινδοί μάγειρες
