Πολλοί μάγειρες χρησιμοποιούν συνηθισμένα μαχαίρια για να κόψουν αβοκάντο, χωρίς να γνωρίζουν την αλυσιδωτή αντίδραση οξείδωσης που συμβαίνει.
Το μέταλλο καταλύει το σκούρο χρώμα της σάρκας, το οποίο είναι ιδιαίτερα αισθητό σε σαλάτες και σάλτσες όπου η αισθητική είναι σημαντική. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, οι ντελικάτες φέτες χάνουν την ορεκτική σμαραγδένια απόχρωσή τους, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Οι επαγγελματίες προτιμούν κεραμικά μαχαίρια ή ειδικές πλαστικές συσκευές για να δουλέψουν με αυτό το ιδιότροπο φρούτο. Αν αυτό δεν είναι εφικτό, αξίζει να πιτσιλίσετε το κομμένο αβοκάντο με χυμό λεμονιού αμέσως μετά την κοπή – το οξύ θα δημιουργήσει ένα προστατευτικό φράγμα.
Φωτογραφία: Pixabay
Στην πράξη, η διαφορά γίνεται εμφανής όταν μαγειρεύετε γουακαμόλε – η εκδοχή με το μεταλλικό μαχαίρι σκουραίνει πολύ πιο γρήγορα. Το πιάτο χάνει την ευπαρουσίαστη εμφάνισή του, αν και οι γεύσεις παραμένουν αμετάβλητες. Για το σερβίρισμα σε ένα εστιατόριο, αυτό το σημείο είναι κρίσιμο.
Μην αποθηκεύετε τα κομμένα αβοκάντο χωρίς τον σπόρο – επιβραδύνει μεν την οξείδωση, αλλά δεν τη σταματά εντελώς.
Είναι προτιμότερο να τυλίξετε τον καρπό σφιχτά σε μεμβράνη, περιορίζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο την επαφή με το οξυγόνο, και να τον βάλετε στο ψυγείο.
Δοκιμάστε να πειραματιστείτε με διαφορετικές μεθόδους κοπής και θα δείτε τη διαφορά με τα ίδια σας τα μάτια. Τα τρόφιμά σας θα παραμείνουν φρέσκα για πολύ περισσότερο καιρό, με ζωντανά χρώματα και τέλεια παρουσίαση.
Μερικές φορές τα μικρά κόλπα κάνουν μεγαλύτερη διαφορά απ’ ό,τι φαίνεται.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί το μείγμα της τηγανίτας πρέπει να στέκεται πριν το ψήσιμο: Η χημεία ανάπαυσης που το 90% των μαγείρων δεν λαμβάνει υπόψη του
- Πώς να μετατρέψετε το συνηθισμένο φαγόπυρο σε γαστρονομικό αριστούργημα: η ξεχασμένη τεχνική του σιγοψήσιμου στο φούρνο
