Οι περισσότεροι άνθρωποι μαγειρεύουν το φαγόπυρο ως συνηθισμένο πλιγούρι, ρίχνοντας νερό και φέρνοντας το σε βρασμό, γεγονός που μετατρέπει ένα ευγενές προϊόν σε ένα απρόσωπο συνοδευτικό πιάτο.
Η παραδοσιακή τεχνολογία περιλαμβάνει μια εντελώς διαφορετική προσέγγιση – το βράσιμο σε φούρνο ή κουζίνα μετά από ένα σύντομο βράσιμο, σύμφωνα με έναν ανταποκριτή του .
Αυτή η μέθοδος αναδεικνύει την πραγματική γεύση του φαγόπυρου, κάνοντάς το αρωματικό και εύθρυπτο.
Φωτογραφία:
Η διαδικασία του φρυγανίσματος επιτρέπει στους πλιγούρια να αχνίζουν ομοιόμορφα, διατηρώντας την ακεραιότητα του κάθε κόκκου και τη λεπτή καρυδάτη γεύση του.
Πέντε λεπτά βρασμού στην εστία είναι αρκετά, μετά από τα οποία η κατσαρόλα πρέπει να κλείσει καλά και να σταλεί σε προθερμασμένο φούρνο για σαράντα λεπτά. Το αποτέλεσμα ξεπερνά κάθε προσδοκία – το φαγόπυρο αποδεικνύεται αέρινο και απίστευτα νόστιμο ακόμα και χωρίς λάδι.
Οι παλαιοί πιστοί, οι φύλακες των μυστικών της ρωσικής κουζίνας, πάντα μαγείρευαν το φαγόπυρο με αυτόν τον τρόπο – σε πήλινα σκεύη με πυκνωμένο πάτο.
Ήξεραν ότι η αργή διείσδυση της θερμότητας αλλάζει τη δομή του αμύλου, καθιστώντας το πιο εύπεπτο και χρήσιμο. Η σύγχρονη έρευνα επιβεβαιώνει – τα βραστά δημητριακά έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.
Η πράξη δείχνει – η διαφορά μεταξύ βρασμένου και βραστό φαγόπυρου γίνεται αμέσως αισθητή. Το πρώτο έχει ελαφρώς κολλώδη υφή και υδαρή γεύση, το δεύτερο – ξηρή, εύθρυπτη δομή και πλούσια γεύση. Τέτοια πλιγούρια μπορούν να καταναλωθούν ως ανεξάρτητο πιάτο, απολαμβάνοντας κάθε κόκκο.
Μη φοβάστε να πειραματιστείτε με τα πρόσθετα – κρεμμύδια, καρότα και μανιτάρια, μαγειρεμένα μαζί με το φαγόπυρο, δημιουργούν μια εκπληκτική σύνθεση. Θα πρέπει να τηγανιστούν ξεχωριστά και να προστεθούν στο τηγάνι πριν το στείλετε στο φούρνο. Οι γεύσεις αναμειγνύονται με τον πιο μαγικό τρόπο, δημιουργώντας ένα πολύπλοκο μπουκέτο.
Το φαγόπυρο σας θα μετατραπεί από ένα κοινότοπο συνοδευτικό πιάτο σε ένα αστέρι του τραπεζιού που δεν χρειάζεται προσθήκες. Θα εκπλήξει ακόμη και εκείνους που για πολλά χρόνια θεωρούσαν αυτό το δημητριακό βαρετό και συνηθισμένο. Μερικές φορές χρειάζεται απλώς να επιστρέψετε στις ρίζες σας για να ανακαλύψετε εκ νέου ένα οικείο προϊόν.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί δεν υπάρχει φρέσκο λάχανο στην πραγματική σούπα: αποκαλύπτοντας το μυστικό της τέλειας σούπας
- Γιατί δεν μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη για ζυμαρικά μέχρι να γίνει εντελώς λεία: το μυστήριο της ελαστικότητας που γνωρίζουν όλες οι Σιβηρικές νοικοκυρές
