Πολλές σύγχρονες μαγείρισσες βάζουν εν αγνοία τους φρέσκο λάχανο στη σούπα τους, ελπίζοντας να διατηρήσουν τις βιταμίνες και την τραγανότητά του.
Αυτή η προσέγγιση θεμελιωδώς έρχεται σε αντίθεση με την παραδοσιακή τεχνολογία, σύμφωνα με την οποία το λάχανο πρέπει να υποστεί ζύμωση ή τουλάχιστον προκαταρκτικό βράσιμο, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Χωρίς αυτό το βήμα, η σούπα χάνει το βάθος της και το χαρακτηριστικό ξινό χρώμα για το οποίο εκτιμάται.
Φωτογραφία:
Το ξινολάχανο δημιουργεί την πολύ σωστή ισορροπία οξύτητας που διακρίνει ένα shchi από μια συνηθισμένη σούπα λαχανικών. Ο χυμός του λειτουργεί ως φυσικό ενισχυτικό γεύσης, τονίζοντας απαλά τη γλυκύτητα των καρότων και των κρεμμυδιών και τον πλούτο του ζωμού κρέατος. Ένα φρέσκο λαχανικό δεν θα δώσει ποτέ μια τόσο σύνθετη παλέτα, παραμένοντας απλό και επίπεδο στον ουρανίσκο.
Οι έμπειροι μάγειρες γνωρίζουν – το λάχανο πρέπει πρώτα να σιγοβράσει σε ξεχωριστό μπολ με μικρή ποσότητα ζωμού και πελτέ ντομάτας. Η διαδικασία αυτή προκαλεί την καραμελοποίηση των φυσικών σακχάρων και μαλακώνει τις χοντρές ίνες. Μόνο τότε το λαχανικό μεταδίδει όλη την πολυπλοκότητά του στο ζωμό, γίνεται τρυφερό και πλούσιο.
Η προσωπική εμπειρία επιβεβαιώνει – οι ασπίδες του ξινολάχανου έχουν εντελώς διαφορετικό χαρακτήρα. Έχουν μια ευχάριστη πυκνότητα και βελούδινη υφή, που είναι αδύνατο να επιτευχθεί με ένα φρέσκο συστατικό. Το άρωμα μιας τέτοιας σούπας γεμίζει ολόκληρη την κουζίνα, δημιουργώντας μια ιδιαίτερη διάθεση και μια ζεστή ατμόσφαιρα.
Μη φοβάστε να πειραματιστείτε με τις αναλογίες – μερικές φορές αξίζει να προσθέσετε λίγο φρέσκο λάχανο για υφή, αλλά η βάση πρέπει να παραμείνει το λάχανο τουρσί.
Το πρόπλυσμά του βοηθά στον έλεγχο του επιπέδου οξύτητας, κάνοντας τη γεύση πιο ισορροπημένη. Αυτή η απόχρωση είναι ιδιαίτερα σημαντική για όσους μόλις εξοικειώνονται με τις κλασικές σούπες.
Η σούπα σας θα αποκτήσει μια αυθεντική γεύση που θα εκτιμήσουν ακόμη και οι πιο εκλεπτυσμένοι γευσιγνώστες. Θα γίνει ένα πιάτο που ζεσταίνει όχι μόνο το σώμα αλλά και την ψυχή, θυμίζοντάς σας τις πλούσιες παραδόσεις της ρωσικής κουζίνας.
Μια απλή αλλαγή προσέγγισης μπορεί να μεταμορφώσει μια οικεία συνταγή πέρα από κάθε αναγνώριση.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί δεν μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη για ζυμαρικά μέχρι να γίνει εντελώς λεία: το μυστήριο της ελαστικότητας, που όλες οι Σιβηρικές νοικοκυρές γνωρίζουν
- Πώς να μετατρέψετε έναν απλό ζωμό σε χρυσό ελιξίριο: Το κόλπο των Γάλλων σεφ με τα κρεμμύδια
