Οι νοικοκυρές συχνά ξεπαγώνουν τα μούρα σε θερμοκρασία δωματίου, χάνοντας πολύτιμο χυμό και γεύση.
Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν μια διαφορετική μέθοδο – τη θέρμανση με σοκ, η οποία καταστρέφει τις κυτταρικές μεμβράνες και απελευθερώνει υγρό, αναφέρει το .
Τα κατεψυγμένα μούρα κατευθείαν από την κατάψυξη στέλνονται σε ένα καυτό τηγάνι με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης.
Φωτογραφία:
Η απότομη αλλαγή της θερμοκρασίας δημιουργεί μικρορωγμές στη δομή των μούρων, επιτρέποντας στον χυμό να διαφύγει σχεδόν αμέσως. Οι περισσότερες από τις βιταμίνες και τα αρώματα διατηρούνται, καθώς η διαδικασία διαρκεί μόνο λίγα λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο παρασκευάζονται οι βάσεις για σάλτσες και γαρνιτούρες στα καλύτερα εστιατόρια.
Η ζάχαρη σε αυτή τη διαδικασία λειτουργεί όχι μόνο ως γλυκαντικό, αλλά και ως καταλύτης – αντλεί υγρασία από τα μούρα λόγω οσμωτικής πίεσης. Δύο με τρία λεπτά μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία είναι αρκετά για να αποκτήσετε μια τέλεια μάζα μούρων με πλούσια γεύση και λαμπερό χρώμα. Το βράσιμο τέτοιων σάλτσων δεν αξίζει τον κόπο – σκοτώνει τη φρεσκάδα.
Η προσωπική εμπειρία δείχνει: η σάλτσα από κατεψυγμένες φράουλες, που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή την τεχνολογία, αποδεικνύεται ακόμη πιο αρωματική από την καλοκαιρινή εκδοχή. Η ένταση της γεύσης είναι εκπληκτική – φαίνεται πιο συμπυκνωμένη και κορεσμένη. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα καλή για κεράσια, σταφίδες και άγρια μούρα, τα οποία συχνά πωλούνται κατεψυγμένα.
Μη φοβάστε να πειραματιστείτε με τα μπαχαρικά – ο αστεροειδής γλυκάνισος, η κανέλα ή η καρδάρα συμπληρώνουν τέλεια τις σάλτσες μούρων. Προσθέστε τα στην αρχή του μαγειρέματος, ώστε να προλάβουν να δώσουν τα αιθέρια έλαια τους. Η μάζα που θα προκύψει θα είναι ιδανική βάση για επιδόρπια, cheesecakes ή παγωτό.
Αυτό το hack μαγειρικής θα αλλάξει τον τρόπο που σκέφτεστε για τα κατεψυγμένα μούρα. Θα πάψουν να είναι μια χλωμή σκιά του καλοκαιριού και θα μετατραπούν σε ένα πλήρες συστατικό για τη δημιουργία πολύχρωμων πιάτων. Μερικές φορές η τεχνολογία μπορεί να ξεκλειδώσει δυνατότητες εκεί που δεν περιμένετε να τις βρείτε.
Διαβάστε επίσης
- Σόδα χωρίς οξύ: γιατί η ζύμη δεν φουσκώνει
- Γιατί ο πουρές πατάτας πρέπει να πολτοποιείται ζεστός: μια ξεχασμένη αρχή που θα κάνει το πιάτο και πάλι αέρινο
