Οι περισσότερες σπιτικές σούπες φαίνονται μάλλον βαρετές – θολός ζωμός, ομοιόμορφα μαγειρεμένα λαχανικά που επιπλέουν χωριστά το ένα από το άλλο.
Οι επαγγελματίες είναι σε θέση να δημιουργήσουν από τα ίδια υλικά πολύπλοκες οπτικές συνθέσεις που διεγείρουν την όρεξη ακόμη και πριν από την πρώτη κουταλιά, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Όλο το κόλπο έγκειται στην τεχνική της ξεχωριστής προετοιμασίας και συναρμολόγησης.
Φωτογραφία:
Βράζουν ή μαγειρεύουν κάθε συστατικό ξεχωριστά, φέρνοντάς το στην τέλεια συνοχή, και μόνο στη συνέχεια το συναρμολογούν προσεκτικά σε ένα πιάτο. Τα καρότα διατηρούν το έντονο χρώμα τους, το κολοκυθάκι δεν βράζει σε χυλό και το κρέας παραμένει ζουμερό. Αυτή η προσέγγιση απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Η τελευταία πινελιά είναι το αρωματισμένο βούτυρο ή η κρέμα γάλακτος, τα οποία σερβίρονται ξεχωριστά και προστίθενται λίγο πριν το σερβίρισμα. Απλά ρίξτε μια κουταλιά λάδι τρούφας, κρέμα άνηθου ή απλά βάλτε ένα κομμάτι πράσινο πέστο στην επιφάνεια της σούπας. Το πιάτο μεταμορφώνεται αμέσως, αποκτώντας γοητεία εστιατορίου.
Η προσωπική εμπειρία δείχνει ότι ακόμη και μια απλή κοτόσουπα με βερμικέλια μπορεί να μετατραπεί σε γαστρονομικό αριστούργημα, αν σερβιριστεί σωστά.
Ξεχωριστά βρασμένο κοτόπουλο, κομμένο σε προσεγμένες φέτες, ελαφρώς al dente ζυμαρικά, λαμπερά χόρτα και αρωματικός ζωμός που χύνεται σε ένα βαθύ μπολ ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
Μη φοβάστε να πειραματιστείτε με υφές και στρώματα – αυτή είναι μια περίπτωση όπου η μορφή ενισχύει σημαντικά το περιεχόμενο.
Αυτή η προσέγγιση θα κάνει την οικογένειά σας να κοιτάξει τα οικεία πιάτα με έναν εντελώς νέο τρόπο. Μαγειρεύοντας σαν σεφ σημαίνει όχι απλώς να αναμειγνύετε υλικά, αλλά να χτίζετε μια αρμονική σχέση μεταξύ τους.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί τα αγγούρια για τουρσί πρέπει να τουρσίζονται σε μια συγκεκριμένη σεληνιακή φάση: επιστημονική τεκμηρίωση της μεθόδου που έχει αποδειχθεί από γενιές και γενιές
- Γιατί η μπριζόλα πρέπει να “ξεκουράζεται” μετά το ψήσιμο στη σχάρα: η φυσική της γεύσης που ακόμη και οι έμπειροι κρεατοφάγοι αγνοούν
