Φαίνεται ότι δεν έχει καμία σημασία τι είδους μαχαίρι χρησιμοποιείτε για να κόψετε ένα μάτσο άνηθο ή φύλλα μαρουλιού.
Αποδεικνύεται ότι η θερμοκρασία της λεπίδας δεν παίζει τον παραμικρό ρόλο στη διατήρηση της εμφάνισης και της χρησιμότητας του τελικού πιάτου, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Ένα ζεστό μαχαίρι που μόλις έχει βγει από ζεστό νερό ή έχει βρεθεί στα χέρια ενός μάγειρα λειτουργεί σαν σίδερο στα ευαίσθητα φύλλα.
Φωτογραφία:
Όταν έρχονται σε επαφή με το θερμαινόμενο μέταλλο, οι κυτταρικές δομές των χόρτων μαγειρεύονται κυριολεκτικά κατά μήκος της γραμμής κοπής, πυροδοτώντας μια διαδικασία ταχείας οξείδωσης και μαρασμού.
Η σαλάτα, κομμένη με αυτόν τον τρόπο, μετά από δεκαπέντε λεπτά θα δώσει άφθονο χυμό και θα χάσει τη φωτεινή, ορεκτική της εμφάνιση. Αυτό είναι ιδιαίτερα κρίσιμο για τα ευαίσθητα βότανα, όπως ο βασιλικός ή ο κόλιαντρος.
Ένα κρύο μαχαίρι, από την άλλη πλευρά, παρέχει μια καθαρή και ακριβή κοπή με ελάχιστο τραύμα στον ιστό του φυτού. Τα χόρτα παραμένουν τραγανά και γευστικά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και οι βιταμίνες τους διατηρούνται καλύτερα. Η αρχή αυτή είναι γνωστή στους σεφ του σούσι, οι οποίοι χρησιμοποιούν επίσης ψυχρές λεπίδες για να κόψουν τα ψάρια.
Στην πράξη, θα πρέπει απλώς να ξεπλένετε το μαχαίρι σας με κρύο νερό και να το σκουπίζετε για να στεγνώσει λίγο πριν εργαστείτε με χόρτα. Αυτή η απλή συνήθεια κάνει δραματική διαφορά στην ποιότητα των καλοκαιρινών σαλατών και των κομματιών λαχανικών. Φαίνονται σαν τα φύλλα τους να έχουν μόλις μαδηθεί από το κρεβάτι.
Να θυμάστε αυτόν τον απλό κανόνα και τα πιάτα σας θα αποκτήσουν λάμψη εστιατορίου χωρίς πολύ κόπο. Είναι κάτι μικρό, αλλά κάνει αισθητή τη διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα, αποδεικνύοντας την προσοχή σας στη λεπτομέρεια. Τα χόρτα αξίζουν την ίδια φροντίδα με μια ακριβή μπριζόλα.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί το αλάτι στα επιδόρπια δεν είναι προαιρετικό: Πώς μια πρέζα αποκαλύπτει το πραγματικό βάθος της σοκολάτας και της καραμέλας
- Γιατί χρειάζεστε αυτό το “σκίσιμο” της ζύμης όταν φτιάχνετε ιταλική πίτσα: πώς να πετύχετε τέλεια ελαστικότητα χωρίς πολύ κόπο
