Φαίνεται ότι τι θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο – αναμειγνύονται όλα τα συστατικά για τις κοτολέτες και το καλούπι.
Αλλά η αλληλουχία των προϊόντων παίζει καθοριστικό ρόλο εδώ, και το αλάτι είναι ο κύριος αγωγός αυτής της διαδικασίας, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Αν το στείλετε στον κιμά από την αρχή, μπορεί κατά λάθος να χαλάσετε ακόμα και το κρέας της καλύτερης ποιότητας.
Φωτογραφία:
Το αλάτι είναι ιδιαίτερα υγροσκοπικό και αρχίζει αμέσως να αντλεί υγρασία από τις μυϊκές ίνες. Ο κιμάς γίνεται γρήγορα υγρός, κολλώδης και πυκνός. Κατά το τηγάνισμα μιας τέτοιας κοτολέτας, κινδυνεύει να μετατραπεί σε μια σκληρή και λαστιχένια σόλα, χάνοντας όλη τη ζουμερότητά της.
Είναι πολύ πιο λογικό να ζυμώσετε πρώτα καλά τον κιμά με κρεμμύδια και μπαχαρικά, χωρίς να αγγίξετε την αλμύρα. Στο τέλος, λίγο πριν σχηματίσετε τα κενά, προσθέτετε την απαραίτητη ποσότητα αλατιού και τα ανακατεύετε όλα γρήγορα αλλά καλά. Αυτός ο έξυπνος ελιγμός θα εξοικονομήσει τον κυτταρικό χυμό στο εσωτερικό της μελλοντικής κοτολέτας.
Από τη δική μου εμπειρία, έχω διαπιστώσει ότι τέτοιες κοτολέτες βγαίνουν αισθητά πιο ζουμερές και έχουν πιο τρυφερή, εύθρυπτη υφή.
Το ζουμί του κρέατος δεν πηγαίνει στο τηγάνι, αλλά μένει μέσα, δημιουργώντας το ίδιο το αποτέλεσμα ενός κομματιού που “λιώνει”. Αυτός ο κανόνας ισχύει για κάθε κιμά, είτε πρόκειται για μοσχαρίσιο, χοιρινό ή κοτόπουλο.
Ορισμένοι σεφ πάνε ακόμη παραπέρα και αλατίζουν τα ήδη μαγειρεμένα, φορμαρισμένα κοψίδια μόνο εξωτερικά, λίγο πριν τα στείλουν στο τηγάνι.
Και αυτή η μέθοδος έχει δικαίωμα στη ζωή, ειδικά αν φτιάχνετε μεγάλες κοτολέτες από ένα μείγμα διαφορετικών κρεάτων. Πειραματιστείτε για να βρείτε την ιδανική μέθοδο.
Το κλειδί είναι να θυμάστε τον χρυσό κανόνα: αλάτι στο τέλος. Αυτό θα σας γλιτώσει από μεγάλη απογοήτευση στην κουζίνα και θα σας επιτρέψει να απολαύσετε πραγματικά ζουμερές και νόστιμες κοτολέτες.
Αυτή η αρχή λειτουργεί απρόσκοπτα και δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές ικανότητες.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να αποθηκεύετε σωστά το τυρί στο ψυγείο για να μην ξεραθεί
- Γιατί το μαρινάρισμα σε ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι το μυστικό για ένα τέλειο κεμπάπ
