Οι περισσότεροι άνθρωποι απλά τυλίγουν ένα κεφάλι τυρί σε μια πλαστική σακούλα και το στέλνουν στο συρτάρι με τα λαχανικά.
Μετά από μερικές ημέρες, το τυρί καλύπτεται από δυσάρεστη γλίτσα ή, αντίθετα, μετατρέπεται σε μια άγευστη ψίχα ψωμιού. Το μυστικό της μεγάλης διάρκειας ζωής του τυριού βρίσκεται στη σωστή ισορροπία της υγρασίας και της πρόσβασης στον αέρα, αναφέρει ανταποκριτής του .
Η μεμβράνη τροφίμων είναι ο κύριος εχθρός του ποιοτικού τυριού, το “πνίγει” κυριολεκτικά, δημιουργώντας ένα φαινόμενο θερμοκηπίου. Η ιδανική συσκευασία είναι η λαδόκολλα ή το κερωμένο χαρτί, που επιτρέπει στο προϊόν να αναπνέει.
Φωτογραφία:
Τυλίξτε το τυρί σε περγαμηνή και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα εμαγιέ, γυάλινο ή πλαστικό δοχείο με χαλαρό καπάκι. Αυτό θα δημιουργήσει το δικό του ιδανικό μικροκλίμα με σταθερή υγρασία.
Τα σκληρά και ημίσκληρα τυριά, όπως η παρμεζάνα ή το τσένταρ, είναι καλύτερο να αποθηκεύονται σε ελαφρώς ξηρότερες συνθήκες. Ένα μεγάλο κομμάτι μπορεί ακόμη και να τυλιχτεί σε μια βαμβακερή πετσέτα ελαφρά εμποτισμένη σε αλατόνερο.
Τα μαλακά τυριά όπως το Camembert ή το Brie απαιτούν περισσότερη προσοχή. Πρέπει να διατηρούνται στην αρχική τους συσκευασία ή, αν όχι, σε περγαμηνή, αλλά στο πιο ζεστό μέρος του ψυγείου.
Ποτέ μην καταψύχετε τυρί, εκτός αν θέλετε να καταστρέψετε αμετάκλητα την υφή του. Μόλις αποψυχθεί, θα μετατραπεί σε μια εύθρυπτη, άγευστη μάζα, ακατάλληλη για όμορφες φέτες.
Αν εμφανιστεί μια ελαφριά λευκή μούχλα στην επιφάνεια (μιλάμε για σκληρά τυριά), δεν πρέπει να πετάξετε αμέσως το προϊόν. Αυτό το τμήμα μπορεί απλώς να κοπεί προσεκτικά και το υπόλοιπο θα είναι αρκετά βρώσιμο.
Να θυμάστε ότι το τυρί είναι ένα ζωντανό προϊόν που συνεχίζει να ωριμάζει ακόμη και στο ψυγείο. Η σωστή αποθήκευση όχι μόνο θα το προστατεύσει από την αλλοίωση, αλλά θα επιτρέψει επίσης στην γεύση του να ξεδιπλωθεί ακόμη πιο πλήρως.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί το μαρινάρισμα σε ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι το μυστικό για τέλειο κεμπάπ
- Πώς να μαγειρέψετε σωστά το φαγόπυρο για να διαλυθεί: Μια μέθοδος που θα αλλάξει τη στάση σας απέναντι στο κουάκερ
