Όλοι έχουν συνηθίσει να μαρινάρουν το κρέας σε ξύδι ή χυμό λεμονιού, αλλά αυτή η μέθοδος συχνά υπερξηραίνει τις ίνες.
Μια πολύ σοφότερη προσέγγιση μας ήρθε από τον Καύκασο, όπου το μυστικό της τρυφερότητας βρίσκεται στο κεφίρ, το ματσόνι ή το απλό προζύμι, σύμφωνα με έναν ανταποκριτή του .
Το γαλακτικό οξύ δρα στις μυϊκές ίνες με έναν εκπληκτικά ήπιο και αποτελεσματικό τρόπο. Δεν τις “καίει”, όπως συχνά κάνει το ξύδι, αλλά τις χαλαρώνει απαλά, κάνοντας το κρέας εύπλαστο και ζουμερό.
Φωτογραφία:
Επιπλέον, τέτοιες μαρινάδες δημιουργούν μια λεπτή προστατευτική κρούστα στην επιφάνεια κατά το τηγάνισμα. Αυτό διατηρεί τους εσωτερικούς χυμούς με ασφάλεια στη θέση τους, επιτρέποντας στο κεμπάπ να λιώνει στο στόμα σας.
Ο συντάκτης αυτών των γραμμών τόλμησε κάποτε να μαρινάρει έναν μάλλον σκληρό μοσχαρίσιο λαιμό σε κεφίρ με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Το αποτέλεσμα ξεπέρασε κάθε προσδοκία – το κρέας αποδείχθηκε εκπληκτικά μαλακό, με μια ελαφριά πικάντικη νότα.
Αυτή η μαρινάδα τα καταφέρνει καλά ακόμη και με τα πιο άκαμπτα πουλερικά, όπως η γαλοπούλα. Αυτό, γνωστό για την ξηρότητά του, αλλάζει δραματικά μετά από μια νύχτα στο κεφίρ.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση δεν απαιτούν πολύ χρόνο για να λειτουργήσουν. Τέσσερις έως έξι ώρες είναι αρκετές, διαφορετικά η επιφάνειά τους μπορεί να αποκτήσει μια ελαφρώς κοκκώδη υφή.
Για το καλύτερο αποτέλεσμα, αξίζει να επιλέγετε προϊόντα με φυσική σύνθεση, χωρίς σταθεροποιητές και πηκτικά. Διεισδύουν βαθύτερα στις ίνες και λειτουργούν πολύ καλύτερα.
Πειραματιστείτε με τα μπαχαρικά, προσθέτοντας ζιρά, κόλιανδρο ή πάπρικα στη μαριάδα. Το κεφίρ είναι εξαιρετικό στο να απορροφά και να μεταφέρει αυτές τις γεύσεις, δημιουργώντας ένα πολύπλοκο μπουκέτο γεύσεων.
Μη φοβηθείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοτριμμένο κρεμμύδι, θα δώσει τη γλυκύτητα και το χυμό του. Αυτό το δίδυμο με μια βάση από ζυμωμένο γάλα πρακτικά σας εγγυάται τη μαγειρική επιτυχία.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να μαγειρέψετε σωστά το φαγόπυρο για να διαλυθεί: Μια μέθοδος που θα αλλάξει τη στάση σας απέναντι στο κουάκερ
- Τι συμβαίνει αν χτυπήσετε το βούτυρο και τη ζάχαρη για περισσότερο από τον συνιστώμενο χρόνο: η μη προφανής σχέση μεταξύ μίξερ και εύθρυπτων μπισκότων
