Οι οικιακοί μάγειρες παλεύουν εδώ και χρόνια για την τέλεια συνταγή πίτσας, προσπαθώντας να αντιγράψουν την ίδια, αέρινη και σπογγώδη κρούστα.
Μια ελάχιστα γνωστή αλλά αποτελεσματική μέθοδος προτείνει την αντικατάσταση του συνηθισμένου νερού στη ζύμη με μεταλλικό νερό με αέριο, αναφέρει ανταποκριτής του .
Οι φυσαλίδες του διοξειδίου του άνθρακα λειτουργούν ως πρόσθετος παράγοντας ζύμωσης, δημιουργώντας πολλές μικροκοιλότητες στη ζύμη κατά το στάδιο του ζυμώματος. Αυτό δεν αναιρεί την ανάγκη για καλή ζύμωση, αλλά σας δίνει ένα προβάδισμα στην επιδίωξη μιας ελαφριάς δομής.
Φωτογραφία:
Αυτή η μέθοδος δεν θα σας κάνει μάστορα της ναπολιτάνικης πίτσας από τη μια μέρα στην άλλη, αλλά σίγουρα θα σας βοηθήσει να διορθώσετε την πυκνή και τραχιά ζύμη. Η σόδα οξύνει ελαφρώς το μέσο, το οποίο επίσης ενισχύει τη γλουτένη, κάνοντας τη ζύμη τόσο ελαστική όσο και ισχυρή.
Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε έντονα ανθρακούχο νερό και να δουλέψετε γρήγορα για να μην τελειώσουν νωρίς οι φυσαλίδες. Η ζύμη είναι μαλακή και ευχάριστη στη δουλειά, δεν σκίζεται όταν ανοίγεται και τεντώνεται καλά.
Η γεύση της τελικής κρούστας αλλάζει ελαφρώς, αποκτώντας μια λεπτή γαλακτώδη νότα, ειδικά αν χρησιμοποιήσετε νερό χωρίς έντονη μεταλλική γεύση. Ορισμένοι pizzaiolos συγκρίνουν αυτό το αποτέλεσμα με το αποτέλεσμα μιας μακράς ζύμωσης στο ψυγείο.
Φυσικά, αυτό το flyhack δεν είναι πανάκεια και δεν θα αντικαταστήσει ούτε το ποιοτικό αλεύρι, ούτε το σωστό ζύμωμα, ούτε την υπομονή. Ωστόσο, είναι μια μεγάλη βοήθεια για όσους ξεκινούν μόλις τώρα ή θέλουν ένα εγγυημένο αποτέλεσμα χωρίς μεγάλη αναμονή.
Για πίτσα χωρίς μαγιά σε κεφίρ ή σόδα, η μαγειρική σόδα γίνεται πραγματικό σωτήριο. Παρέχει την πολυπόθητη ανάταση και αέρινη αίσθηση που είναι δύσκολο να επιτευχθεί με άλλους τρόπους.
Δοκιμάστε να πειραματιστείτε με αυτή την απλή τεχνική στην επόμενη βραδιά πίτσας. Ίσως το ταπεινό μπουκάλι ανθρακούχου νερού να γίνει το μυστικό σας όπλο στη μάχη για το τέλειο δείπνο.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί η μαρινάδα του κεμπάπ σας δεν λειτουργεί ποτέ: το μυστικό δεν βρίσκεται στο ξύδι
- Τι συμβαίνει αν μουλιάσετε τα κρεμμύδια σε κρύο νερό: ένα μικρό μυστικό που θα αλλάξει τη γεύση των σαλατών σας
