Ξεχάστε ό,τι έχετε ακούσει για τις δίαιτες “καθαρισμού” που υπόσχονται θαύματα σε τρεις μέρες.
Η αληθινή ανανέωση ξεκινά από το έντερό μας και το κλειδί γι’ αυτό βρίσκεται στον κόσμο των τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση, αναφέρει ανταποκριτής του .
Αυτές οι αρχαίες, σχεδόν αλχημικές πρακτικές συντήρησης βρίσκουν τώρα επιβεβαίωση στα σύγχρονα επιστημονικά εργαστήρια. Το kimchi, το kombucha, το miso και το απλό ξινολάχανο δεν είναι απλώς αλμυρά σνακ, αλλά ισχυρές προβιοτικές βόμβες.
Φωτογραφία:
Το ανθρώπινο μικροβίωμα είναι ένα ολόκληρο σύμπαν, από την ισορροπία του οποίου εξαρτάται όχι μόνο η πέψη, αλλά και η ανοσία, ακόμη και η διάθεση. Με την εισαγωγή ζυμωμένων τροφών στη διατροφή, αναπληρώνουμε το έντερο με ευεργετικά βακτήρια που εκτοπίζουν τις παθογόνες “ασθένειες”.
Οι σεφ που είναι παθιασμένοι με την υγιεινή διατροφή χρησιμοποιούν εδώ και καιρό τη ζύμωση ως έναν τρόπο ανάδειξης των βαθιών γεύσεων των τροφίμων. Τα ραπανάκια που έχουν υποστεί ζύμωση αποκτούν μια αλμυρή πικάντικη γεύση, ενώ τα καρότα αποκτούν νέες αποχρώσεις που δεν είναι δυνατές με τη συμβατική θερμική επεξεργασία.
Το κύριο πλεονέκτημα της οικιακής ζύμωσης είναι ο έλεγχος της διαδικασίας και της σύνθεσης. Το ξινολάχανο που αγοράζεται στο κατάστημα περιέχει συχνά ξύδι, το οποίο σκοτώνει όλα τα ζωντανά βακτήρια για τα οποία προοριζόταν το όλο πράγμα.
Απλό αλάτι, νερό και χρόνος είναι αρκετά για να πάρετε ένα πραγματικά ζωντανό προϊόν. Η πρώτη εμπειρία του συγγραφέα με σπιτικό κβας είχε ως αποτέλεσμα ένα μικρό χάος στην κουζίνα, αλλά η απόλαυση του βάζου που έβγαζε φουσκάλες ήταν συγκρίσιμη με την ανακάλυψη ενός παιδιού.
Μην περιμένετε ότι το kombucha ή το κεφίρ θα θεραπεύσει αμέσως όλες τις ασθένειες. Δεν είναι θεραπεία, αλλά μέρος μιας μακροπρόθεσμης στρατηγικής προαγωγής της υγείας που λειτουργεί μόνο όταν καταναλώνεται συστηματικά.
Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε την εισαγωγή σας σε αυτά με μικρές μερίδες, περίπου μια κουταλιά της σούπας την ημέρα. Μια απότομη αύξηση μπορεί να είναι αγχωτική για ένα μη συνηθισμένο έντερο και να προκαλέσει προσωρινή δυσφορία.
Συνδυάστε τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση με πρεβιοτικά – τροφή για τους νέους “ενοίκους” σας. Τα ωμά λαχανικά, τα χόρτα, τα δημητριακά ολικής άλεσης και το τοπιναμπούρ παρέχουν το τέλειο περιβάλλον για τα βακτήρια.
Είναι ενδιαφέρον ότι πολλές παραδοσιακές κουζίνες σε όλο τον κόσμο έχουν συνδυάσει διαισθητικά προ- και προβιοτικά στο ίδιο πιάτο. Ένα κλασικό παράδειγμα είναι το κορεατικό kimchi, όπου τα ζυμωμένα λαχανικά τρώγονται με ρύζι.
Στο κυνήγι των πλεονεκτημάτων, μην μετατρέπετε τη διατροφή σας σε ένα βαρετό μενού υγείας. Δώστε στην πρωινή σας ομελέτα ένα καρύκευμα με μια κουταλιά kimchi και για μεσημεριανό προσθέστε στο κρέας σας ένα αγγούρι τουρσί, όχι τουρσί.
Πειραματιστείτε, αλλά θυμηθείτε το μέτρο – η υπερβολή ακόμη και των πιο υγιεινών τροφίμων μπορεί να είναι επιβλαβής. Τα άτομα με σύνδρομο βακτηριακής υπερανάπτυξης (BGS) ή δυσανεξία στην ισταμίνη θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά.
Η ζύμωση είναι ένας διάλογος με τα τρόφιμα που απαιτεί προσοχή και υπομονή, αλλά ανταμείβει απλόχερα την προσπάθεια. Δεν προετοιμάζετε απλώς φαγητό, αλλά γίνεστε συνδημιουργός της φύσης, παρακολουθώντας ένα συνηθισμένο λάχανο να μεταμορφώνεται σε κάτι περισσότερο.
Είναι μια επιστροφή στις ρίζες, σε μια εποχή που δεν υπήρχαν ψυγεία και η σοφία των προγόνων βοηθούσε στη διατήρηση της σοδειάς και της υγείας καθ’ όλη τη διάρκεια του μακρύ χειμώνα. Ίσως αυτή η ξεχασμένη σύνδεση να είναι το απόλυτο μυστικό των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να τρώτε ζυμαρικά και να μην παχαίνετε: η μη προφανής αρχή της μεσογειακής διατροφής
- Πώς να μαγειρέψετε την τέλεια μπριζόλα: ο κανόνας της θερμοκρασίας που δεν σας λένε οι επαγγελματίες
