Οι άνθρωποι αισθάνονται δυσφορία μετά την κατανάλωση φρέσκου ψωμιού με προζύμι χωρίς καν να αντιλαμβάνονται τον πραγματικό λόγο.
Αυτή η δυσφορία συχνά δεν σχετίζεται με τη γλουτένη αυτή καθεαυτή, αλλά με τη διαδικασία ζύμωσης της βιομηχανικής μαγιάς, αναφέρει το .
Η βιομηχανική μαγιά αρτοποιίας παρέχει απίστευτα γρήγορη ζύμωση της ζύμης, η οποία είναι κρίσιμη για τη μαζική παραγωγή. Μια τόσο γρήγορη διαδικασία δεν επιτρέπει στις πολύπλοκες πρωτεΐνες και τα σάκχαρα του σιταριού να διασπαστούν πλήρως.
Φωτογραφία:
Αντίθετα, το φυσικό προζύμι προζύμι είναι μια κοινότητα άγριων ζυμών και βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος ξεκινούν μια μακρά διαδικασία ζύμωσης παρόμοια με αυτή του γιαουρτιού ή του λάχανου.
Αυτή η αργή φυσική διαδικασία ζύμωσης διασπά πρώτα το φυτικό οξύ που περιέχεται στο κέλυφος του σιταριού. Το φυτικό οξύ μπορεί να δεσμεύσει σημαντικά μέταλλα όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος και το ασβέστιο, εμποδίζοντας την απορρόφησή τους από τον οργανισμό.
Έτσι, τα θρεπτικά συστατικά από το ψωμί με προζύμι γίνονται πιο διαθέσιμα για απορρόφηση. Η μειωμένη ποσότητα φυτικού οξέος καθιστά αυτό το ψωμί πιο υγιεινό για άτομα με ευαίσθητη πέψη.
Η μακρά ζύμωση επιτρέπει επίσης στα βακτήρια να διασπάσουν εν μέρει την πρωτεΐνη γλουτένης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί άνθρωποι που έχουν δυσανεξία στο ψωμί με μαγιά, τρώνε άνετα ένα φυσικό προϊόν προζύμης.
Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος παράγουν φυσικά συντηρητικά που παρατείνουν τη φρεσκάδα του ψωμιού χωρίς πρόσθετα. Χάρη σε αυτό, το ψωμί από προζύμι δεν μπαγιατεύει τόσο γρήγορα και διατηρεί την υγρασία του για αρκετές ημέρες.
Τα οξέα που παράγονται από τα βακτήρια δίνουν στο ψωμί τη χαρακτηριστική πλούσια, ελαφρώς ξινή γεύση και άρωμα. Αυτή η σύνθετη παλέτα γεύσεων δεν μπορεί να αναπαραχθεί με τις εμπορικές ζύμες και βελτιωτικά.
Το να ξεκινήσετε να ψήνετε με προζύμι είναι πιο εύκολο από ό,τι ακούγεται, και το πρώτο βήμα είναι να δημιουργήσετε τη δική σας καλλιέργεια. Το μόνο που χρειάζεστε είναι αλεύρι και νερό, τα οποία, μέσω της φυσικής ζύμωσης, θα αποτελέσουν τη βάση για το μελλοντικό σας ψωμί.
Η διαδικασία τροφοδοσίας και διατήρησης της καλλιέργειας προζυμιού σας απαιτεί κανονικότητα, αλλά απαιτεί μόνο λίγα λεπτά την ημέρα. Με την πάροδο του χρόνου, θα μάθετε να καταλαβαίνετε την καλλιέργειά σας από τη μυρωδιά και την εμφάνιση, ακριβώς όπως φροντίζετε ένα κατοικίδιο ζώο.
Το ψήσιμο ψωμιού από προζύμι είναι μια επιστροφή στις παραδοσιακές, αργές τεχνικές που έχουν δοκιμαστεί εδώ και αιώνες. Αυτή η συνειδητή επιλογή όχι μόνο βελτιώνει τη διατροφή σας, αλλά σας δίνει και τη βαθιά ικανοποίηση της δημιουργίας ενός πραγματικού, ζωντανού προϊόντος.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να μαγειρεύετε σωστά τα ζυμαρικά: Το μυστικό των τέλειων ζυμαρικών βρίσκεται στην ποσότητα του νερού
- Γιατί η μαρμελάδα από άγουρα μούρα μπορεί να έχει καλύτερη γεύση: πώς η οξύτητα και η πηκτίνη επηρεάζουν το τελικό αποτέλεσμα
