Οι οικιακοί μάγειρες αντιμετωπίζουν το πρόβλημα των πυκνών και επίπεδων τηγανητών που δεν ευχαριστούν με την υφή τους.
Μια τέτοια ζύμη λαμβάνεται συχνά λόγω ανεπαρκούς αντίδρασης του οξέος και της σόδας, η οποία θα έπρεπε να δημιουργεί φυσαλίδες, αναφέρει ανταποκριτής του .
Το ανθρακούχο νερό δρα ως ισχυρός διογκωτικός παράγοντας λόγω του διοξειδίου του άνθρακα που είναι διαλυμένο σε αυτό. Οι φυσαλίδες του CO2 αρχίζουν να λειτουργούν αμέσως, δημιουργώντας πολλές μικροσκοπικές κοιλότητες στη ζύμη.
Φωτογραφία:
Η αρχή της δράσης βασίζεται στο απλό φυσικό φαινόμενο της τάσης του αερίου να διαφεύγει όταν θερμαίνεται. Αυτές οι φυσαλίδες ανασηκώνουν τη ζύμη από το εσωτερικό της, καθιστώντας την πορώδη και ελαφριά, ακόμη και πριν η μαγειρική σόδα δράσει.
Εάν χρησιμοποιείτε μόνο παραδοσιακά υλικά, η αντίδραση μπορεί να είναι αδύναμη λόγω της έλλειψης οξύτητας στο μέσο. Η μαγειρική σόδα, από την άλλη πλευρά, παρέχει σταθερή και έντονη αεριοποίηση ανεξάρτητα από τη φρεσκάδα του κεφίρ.
Με την πάροδο του χρόνου, οι τηγανίτες που παρασκευάζονται χωρίς ένα τόσο ισχυρό μέσο ζύμωσης συχνά καθιζάνουν και γίνονται λαστιχένιες. Η αέρινη δομή που δημιουργεί η μαγειρική σόδα διατηρεί καλύτερα το σχήμα της ακόμα και μετά την ψύξη.
Το βασικό πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η ταχύτητα και η προβλεψιμότητα του αποτελέσματος. Δεν χρειάζεται να περιμένετε να φουσκώσει η ζύμη, καθώς η χημική αντίδραση ξεκινά μόλις αναμειχθούν τα υλικά.
Για ιδανικά αποτελέσματα, είναι προτιμότερο να επιλέγετε μεταλλικό νερό με έντονο ανθρακικό άλας χωρίς έντονη αλμυρή γεύση. Τα γλυκά αναψυκτικά όπως η “Cola” μπορεί να αλλοιώσουν τη γεύση του πιάτου και να το κάνουν ζαχαρούχο.
Ανακατέψτε τη σόδα με τη ζύμη γρήγορα και απαλά, κινούμενοι από κάτω προς τα πάνω. Η υπερβολική ανάμειξη θα καταστρέψει τις λεπτές φυσαλίδες του διοξειδίου του άνθρακα και θα ακυρώσει το όλο αποτέλεσμα.
Τηγανίστε τις τηγανίτες αμέσως μετά την προετοιμασία του ζυμαριού σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι. Η υψηλή θερμοκρασία θα κλειδώσει την πορώδη δομή, δημιουργώντας μια τραγανή κρούστα στο εξωτερικό και διατηρώντας τους αέρινους στο εσωτερικό.
Οι έτοιμες τηγανίτες βγαίνουν με χαρακτηριστική ανομοιόμορφη, τρύπια επιφάνεια και χρυσαφένιο χρώμα. Η υφή τους θυμίζει ελαφριές, σπογγώδεις τηγανίτες που λιώνουν στο στόμα.
Αυτό το μαγειρικό μαγείρεμα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν δεν έχετε φρέσκο κεφίρ ή γιαούρτι στη διάθεσή σας. Με ένα μπουκάλι ανθρακούχο νερό, θα έχετε πάντα πρόχειρο το τέλειο πρωινό.
Δοκιμάστε αυτή την απλή μέθοδο για να ξεχάσετε για πάντα τις αφράτες και βαριές τηγανίτες. Ένα μικρό κόλπο με μαγειρική σόδα θα μετατρέψει ένα οικείο πιάτο σε ένα γαστρονομικό αριστούργημα που θα εκτιμηθεί από όλη την οικογένεια.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί πρέπει να μαγειρεύετε το πλιγούρι βρώμης στο νερό: κρυμμένα οφέλη για την υγεία και τη φιγούρα
- Πώς να φτιάξετε κέικ σοκολάτας χωρίς αυγά: 3 αποδεδειγμένα υποκατάστατα για τέλεια υφή
