Η έντονη πικράδα και η καυστική γεύση των κρεμμυδιών μπορεί να χαλάσει ακόμη και την πιο ισορροπημένη και όμορφα προετοιμασμένη σαλάτα.
Πολλές νοικοκυρές απλά αποδέχονται αυτή την ιδιαιτερότητα, γράφοντας τα πάντα στην ποικιλία του λαχανικού ή στην εποχή του χρόνου, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Υπάρχει όμως μια γελοία απλή τεχνική που αλλάζει δραματικά τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά αυτού του συστατικού.
Φωτογραφία:
Αρκεί να μουλιάσετε τα δαχτυλίδια ή τους κύβους κρεμμυδιού σε παγωμένο νερό για 10-15 λεπτά μόνο μετά την κοπή τους σε φέτες. Κατά τη διάρκεια αυτού του σύντομου χρονικού διαστήματος, λαμβάνει χώρα μια σχεδόν μαγική μεταμόρφωση. Το νερό αποσύρει τις περισσότερες από τις καυστικές θειούχες ενώσεις που ευθύνονται για τη δυσάρεστη πικάντικη γεύση και την επακόλουθη βαριά “επίγευση”.
Τα κρεμμύδια δεν γίνονται απλώς λιγότερο επιθετικά, αλλά αποκαλύπτουν την πραγματική, γλυκιά και ήπια γεύση τους. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό σε ευαίσθητα πιάτα όπως η σαλάτα Καίσαρα ή η βινεγκρέτ, όπου είναι σημαντικό να διατηρηθεί η ισορροπία.
Το προϊόν αποκτά ένα ευχάριστο τραγανό, ενώ χάνει την υπερβολική υδαρή υφή. Οι σεφ των ευρωπαϊκών εστιατορίων χρησιμοποιούν εδώ και καιρό με επιτυχία αυτή τη μέθοδο για τα κρύα ορεκτικά τους.
Υπάρχει μια παραλλαγή αυτής της μεθόδου με την προσθήκη μικρής ποσότητας επιτραπέζιου ξιδιού ή χυμού λεμονιού στο νερό.
Το όξινο μέσο λειτουργεί ως πρόσθετος σταθεροποιητής, κλειδώνει απαλά τη γεύση και μαλακώνει περαιτέρω την υφή. Ωστόσο, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε εδώ, διαφορετικά μπορεί να καταλήξετε με κρεμμύδια τουρσί, κάτι που δεν είναι κατάλληλο για όλες τις συνταγές.
Μετά το μούλιασμα, τα κρεμμύδια θα πρέπει να απορριφθούν προσεκτικά σε ένα σουρωτήρι και να στεγνώσουν καλά απλώνοντάς τα σε χαρτί κουζίνας ή σε κοινές πετσέτες κουζίνας. Η υπερβολική υγρασία θα χαλάσει το ντρέσινγκ και θα κάνει τη σαλάτα υδαρή και μη ελκυστική. Τα αποξηραμένα κρεμμύδια γίνονται απολύτως έτοιμα για να συνδυαστούν με άλλα συστατικά.
Αυτό το flyhack λειτουργεί με οποιαδήποτε ποικιλία κρεμμυδιών, από τα συνηθισμένα κίτρινα μέχρι τα ντελικάτα κόκκινα. Το τελευταίο, παρεμπιπτόντως, μετά από αυτή τη διαδικασία μετατρέπεται σε μια λιχουδιά που μπορεί να διακοσμήσει ακόμη και ένα σάντουιτς με ρέγκα.
Πεπειστήκαμε για την αποτελεσματικότητα της μεθόδου, ετοιμάζοντας μια σαλάτα για τους καλεσμένους, οι οποίοι στη συνέχεια ρώτησαν ποιο είναι το μυστικό ενός τόσο τρυφερού κρεμμυδιού.
Η τεχνική είναι επίσης χρήσιμη κατά την προετοιμασία κρεμμυδιών για ζεστά πιάτα, για παράδειγμα, για καραμελοποίηση. Τα προ-μουσκεμένα κρεμμύδια απελευθερώνουν λιγότερο χυμό και αρχίζουν να παίρνουν χρώμα πολύ πιο γρήγορα. Δεν καίγονται και περνούν ομοιόμορφα από το στάδιο της καραμελοποίησης, εξοικονομώντας σας χρόνο και άγχος στην κουζίνα.
Μόλις ανακαλύψετε αυτή την απλή τεχνική, είναι απίθανο να επιστρέψετε ποτέ στον παλιό τρόπο που τα κόβετε σε φέτες και τα στέλνετε κατευθείαν στο μπολ. Απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια, αλλά το αποτέλεσμα είναι τόσο εντυπωσιακό που μοιάζει με μαγεία.
Το φαγητό πρέπει να είναι απόλαυση, όχι ένα μονοπάτι από επίμονες και όχι πάντα κατάλληλες γεύσεις.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί ο ζωμός πρέπει να μαραίνεται, όχι να βράζει: η φυσική της ιδανικής βάσης
- Γιατί το φαγητό κολλάει στο τηγάνι: το μυστικό του καυτού λαδιού
